A la découverte du caviste de Montpellier

  

Le caviste Aux Grands Vins de France créé en 1944 est la plus ancienne cave de Montpellier. Nous vous proposons une visite en images de ce joyau du centre historique de Montpellier situé au 1 et 3 rue de l'Argenterie.
Nous sommes également présents au Polygone au niveau bas en face de la FNAC et à Fréjorgues Ouest à côté de Truffaut sous l'enseigne MEGAVINS. 

A l'occasion des fêtes de fin d'année nos caves vous proposent un large choix de vins, champagnes et spiritueux, avec un très large choix de whisky et rhum et plein d'autres merveilles à découvrir.

Nous proposons bien évidemment de bons produits sélectionnés avec rigueur  auprès des meilleurs vignerons et producteurs de France et de l'étranger, mais nous apportons également conseils et services pour vous servir au mieux.

Venez vite découvrir nos caves !!!

Cave de l’Écusson : 1 et 3 rue de l'Argenterie à Montpellier
Cave du Polygone : 1 rue des Pertuisanes à Montpellier
Cave MEGAVINS : 257 rue Hélène Boucher à Fréjorgues Mauguio

Le dernier magazine Saison Côté Cave est arrivé

Le dernier magazine Saison Côté Cave est arrivé chez les cavistes à Montpellier avec son lot de bonnes nouvelles pour les fêtes

Avec ce nouveau numéro 28 de Saison Côté Cave, on découvre un très beau sommaire pour cette saison hivernale, avec au fil des pages plein de découvertes à faire au cœur de nos terroirs. L'éditorial est dédié à cette difficile année 2020, dont nous serons contents de tourner la page et qui ne nous manquera pas !

Ce numéro s'intéresse notamment aux vins et repas de fête avec des suggestions d'accords mets et vins gastronomiques réalisé par des cavistes indépendants aux quatre coins de la France, pour de parfaits accords de fêtes.

 On y parle des vins de glace, un élixir liquoreux original et très précieux qui est rare et combine un équilibre parfait entre sucrosité et fraîcheur. Un régal pour illuminer vos tables de fêtes de fin d'année.

Le numéro consacre la deuxième partie de son dossier sur le vin et les femmes avec les interviews d'une œnologue, une laborantine, une maître de chai et une artisan tonnelier.

La part belle est faite au Concours du Meilleur caviste de France qui consacre tous les deux ans les meilleurs de nôtre profession. On nous propose un voyage dans les terroirs des vins de liqueur, autrement appelés vins mutés qui réunit de célèbres appellation. Enfin, un zoom sur l'appellation Cornas dont les vignobles situés en Ardèche permettent l'élaboration de vins rouge de caractère à base de syrah.

Nous souhaitons à tous une bonne lecture de Saison Côté Cave que nous avons le plaisir de vous offrir lors de votre passage dans nos caves. Alors prenons plaisir en toute modération bien sûr !!!

Le magazine des cavistes indépendants Saison Côté Cave 

est disponible dans nos caves à Montpellier

Les fausses idées reçues sur le métier de caviste

Mieux connaître le métier de caviste

Les fausses idées reçues sur les cavistes circulent souvent et véhiculent une image qui n'est pas la leur. Il convient donc de revenir sur la définition du métier, le rôle du caviste, son travail véritable et la passion qui l'anime. Plutôt que de longues lignes d'explication écrites, nous vous proposons une petite vidéo pour en savoir plus.

 

Jean Guizard caviste à Montpellier chez Aux Grands Vins de France Argenterie et Polygone et à Mauguio Fréjorgues chez Megavins vous parle de son métier.

Quelques réponses à des questions simples :

• Qu'est ce qu'un caviste ?
• Quelles sont les fausses idées qui circulent sur les cavistes ?
• Quel est le rôle d'un caviste et sa mission ?

Alors VRAI ou FAUX ?

• Le caviste est celui qui élabore les vins dans les chais du vigneron.
• Chez un caviste les vins sont chers !
• Comme j'y connais rien en vins les cavistes c'est pas fait pour moi...

Mieux connaître ce métier méconnu du plus grand nombre qui est un travail de passion et de passionné.

• Le caviste est un professionnel qui se forme pendant des années et en permanence.
• Le caviste est un transmetteur de culture et de savoir-vivre.
• Le caviste est l'ambassadeur des vignerons dans les villes.
• Le caviste connaît 90% des vins qu'il propose, les vignerons qui les ont élaboré, leurs vignes et leurs chais.
• Le caviste est un commerce de proximité en circuit court qui connait ses produits et ses fournisseurs et assure une vraie traçabilité.
• Chez le caviste les vins ne sont pas chers et il propose des petits prix et une large gamme de vins avec un excellent rapport qualité/prix.
• Le caviste joue un rôle social dans les quartiers.
• Le caviste est créateur d'emploi de proximité.

Pour toutes ces raisons, c'est le seul endroit où il faut venir pour acheter ses vins et être bien conseillé et servi !!!

A très bientôt dans nos caves chez Aux Grands Vins de France à Montpellier ou chez MEGAVINS à Mauguio Fréjorgues

Les Languedoc sont-ils des vins de garde ?

Les Languedoc sont-ils des vins de garde ? Jean connait les sujet et vous apporte ses conseils avisés...

Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. En Languedoc avons-nous des vins de garde ?

Qu'est qu'un vin de garde ?

Avant de s'intéresser au Languedoc, il est important de définir ce qu'est un vin de garde d'une manière générale. Un vin de garde est un vin qui va traverser le temps avec son potentiel sans perdre ses qualités olfactives et gustatives. C'est la structure du vin et l'assemblage que le vigneron a voulu faire avec ses tannins, sa fraicheur et son acidité qui permettra sa capacité de garde sur un plus ou moins long terme. 

Comment savoir si un vin est de garde ?

Afin de savoir si un vin est capable de garde, il faut que son terroir soit favorable à la conservation, qu'il soit conçu par le vigneron pour la garde et il faut que dans sa jeunesse il soit parfaitement équilibré entre fruit, tannins, acidité et alcool.

Vins de garde du Languedoc

Quelle est la durée de conservation d'un vin ?

Les vins courants comme les blancs, rosés ou rouges peu tanniques ont une durée de vie de 1 à 5 ans. Les autres vins d'une durée de vie plus longue sont considérés comme de garde. Un vin de moyenne garde pourra vieillir de 5 à 10 ans. Un vin de longue garde pourra se conserver entre 10 et 20 ans. Un vin de très longue garde pourra dépasser 20 ans, mais cela ne concerne qu'une très petite quantité de vins.

Comment savoir si le vin est à son apogée ?

L'apogée d'un vin est le moment où il va être le meilleur pour une consommation optimale. Passée cette période dont la durée est difficile à estimer, le vin ira sur son déclin. Il vaut mieux éviter d'en arriver à cette extrémité sous peine d'être obligé de se débarasser se son vin dans l'évier.
Le conseil que l'on peut donner est d'acheter le vin à conserver par au moins 6 bouteilles, l'idéal étant 12 bouteilles si l'on veut faire de la longue garde et une fois par an d'en déguster une bouteille, pour en tester la qualité et ainsi éviter de le perdre.

Le Languedoc est-il un terroir pour les vins de garde ?

Dans beaucoup de terroirs français c'est souvent le cru, ou la classification de grands terroirs, qui fait la garde pour le vin. En Languedoc, même si cela est méconnu, depuis le XVIIIème siècle les vignerons ont toujours produit des vins aptes à la garde, comme notamment les vins du terroir de Saint-Georges d'Orques. Depuis les années 1990, un certain nombre de vignerons se sont engagés dans cette démarche, tout particulièrement dans le Minervois et le Pic Saint Loup. Mais d'autres aussi de manières isolés dans divers terroirs comme celui d'Aniane ou des Terrasses du Larzac. Plusieurs ont démontré leur savoir-faire avec des vins de garde de plus de 30 ans.

L'AOC Pic Saint Loup - © Céline et Gilles Deschamps CIVL

Les terroirs et vignerons du Languedoc, ont parfaitement démontré leur savoir-faire pour l'élevage de longue durée de leur nectars,  notamment avec les vins rouges dont les tanins nécessitent parfois d'être élevés plusieurs années pour trouver leur pleine maturité. Il ne faudra pas hésiter à oublier ces vins au fonds de sa cave !!!
Mais certains vins blancs du Languedoc ne sont pas en reste et prouvent qu'ils se bonifient avec l'âge. Sans oublier les vins doux naturels dont la notion d'âge et d'aptitude au vieillissement existe depuis fort longtemps.

Les terroirs du Languedoc

Le meilleur moyen de savoir si un vin a une capacité de garde est de demander au vigneron s'il l'a conçu dans cet objectif. Néanmoins, il faut relativiser la volonté du vigneron, car dans certains cas des vins qui n'étaient pas conçus pour la garde le sont réellement. Dans ces cas, cela nous renvoie à deux déterminants majeurs : le terroir qui joue un rôle essentiel et la qualité équilibrée du vin qui vont permettre cette aptitude à la garde. Enfin la notion de millésime peut également jouer un rôle, car un grand millésime qui produit des grands vins, aura plus de probabilité de donner naissance à des vins de garde.

Comment se constituer une cave de vins de garde du Languedoc ?
Quand on veut se constituer une cave de vieillissement, il n'est pas toujours aisé de choisir quels vins y mettre, d'autant que le Languedoc possède une multitude de terroirs et de vignerons.
Si on n'a pas toujours la possibilité de rencontrer le vigneron pour lui demander, le mieux placé pour vous conseiller est le caviste qui saura vous orienter pour bien faire son choix. Enfin, si on n'a pas de cave chez soi, les grands restaurants ont toujours des caves avec des vins anciens dont le sommelier pourra vous conseiller le plus apte à être consommé en parfait accord mets et vins.

Oenothèque Pierre Vives du département Hérault

L'oenothèque Pierres Vives de l'Hérault une expérience unique en France

Le Conseil Général de l'Hérault a créé en 2012 une oenothèque dans le bâtiment des Archives Départementales de Pierres Vives à Montpellier. Chaque année un comité de dégustation est constitué de professionnels : œnologues, vignerons, sommeliers et cavistes qui testent les vins de manière aveugle et leur donnent un commentaire de dégustation. Les vins sélectionnés prouvent de belles capacités de garde et ce depuis le millésime 2009. Après 7 ans de dégustation et 10 années de garde, même si quelques vins sont en bout de vie, plus de 80% des vins sont encore en parfaite condition de dégustation.

Le point de vue de Jean Guizard en 5 questions

• Les vins du Languedoc sont-ils de garde ? La réponse est oui de manière absolue !!! J'en suis convaincu depuis très longtemps par ma connaissance vigneronne du terroir de Saint-Georges d'Orques. Mais encore plus depuis 10 ans en tant que caviste ayant eu l'opportunité de déguster de nombreux vins du Languedoc dont certains très anciens.

• Tous les vins du Languedoc sont-ils aptes à la garde ? Bien sûr que non et ce n'est pas pour cette raison qu'il ne faut pas boire les autres, dont la qualité est aussi au rendez-vous et dont les plaisirs gustatifs sont différents. Il faut bien se renseigner avant d'acheter un vin pour la garde et surtout ne pas avoir d'idée toute faite. La longue garde est aussi aléatoire que la méteo et ne pas oublier que le vin est un produit vivant qui évolue sans cesse. 

Élevage du vin en fûts - © Céline et Gilles Deschamps CIVL

• Que retenir de votre expérience au sein du comité d'experts de l'oenothèque  Pierres Vives ? C'est à l'invitation de mon ami l'excellent sommelier Thierry Boyer que je participe depuis plusieurs années à ce comité. C'est une expérience très enrichissante avec de très belles surprises tant par la qualité des vins que nous pouvons y déguster au fil des ans que par les rencontres enrichissantes que nous y faisons avec les autres membres. Je remercie chaleureusement Gisèle Soteras du Conseil Général de l'Hérault qui anime avec un grand professionnalisme et beaucoup de passion cette oenothèque.

• Les vins de garde sont-ils meilleurs que les autres ?  La réponse est difficile et très personnelle, car bien évidemment les vins de garde se classent parmi les meilleurs vins, puisque ce sont ceux qui dès le départ sont les plus équilibrés. L'aptitude à la garde est un signe indéniable de qualité du vin. Néanmoins, le goût des vins anciens n'est pas du tout le même que les vins jeunes et ils ne conviendront pas à tous les palais. Je connais beaucoup de gens qui n'aiment pas les vins vieux car ils n'ont pas l'habitude d'en déguster. Enfin, un vin jeune et fringant de courte garde procure aussi beaucoup de plaisir gustatif et pourra être le meilleur d'entre tous.

• Quel est votre meilleur souvenir de dégustation de vins de garde ? Une visite incroyable par le comité d'experts Pierres Vives, lors d'un voyage magnifique au cœur du Minervois chez Michel Escande au Domaine Borie de Maurel à Félines-Minervois pour une verticale sur 20 ans. Un souvenir mémorable, accueilli merveilleusement par le maître des lieux et sa femme, accompagnés de la jeune vigneronne Cécile Domergue du Clos Centeilles et du passionné blogueur Vincent Pousson qui excelle dans la dégustation mais aussi en cuisine. Sur la trentaine de vins dégustés sur une période de plus de 20 ans avec comme plus ancien millésime un 1993, seuls 3 vins n'ont pas traversé l'histoire, dont un bouchonné et un en "sommeil". Alors ne me dites plus jamais que le Languedoc ne sait pas produire des vins de garde !!!

Le conseil du caviste pour choisir ses vins de garde

Pour bien choisir son vin de garde parmi la multitude de vins de tous les terroirs du Languedoc et d'ailleurs, rien de mieux que de demander à son caviste qui vous conseillera judicieusement. N'hésitez pas à pousser la porte de nos caves et à nous en parler.

Un large choix de vins de garde à découvrir
dans nos caves de Montpellier Polygone et Argenterie
avec le conseil et le service en plus 

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Quels plats pour accompagner le vin blanc sec ou moelleux ?

Vin blanc sec ou moelleux, comment choisir ? Sylvain vous aide à faire le bon choix...

Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors comment accorder un vin blanc sec ou moelleux avec son plat ? 

Quelle différence entre vin blanc sec et moelleux ?

Ces deux vins sont très différents, ils résultent d'un mode d'élaboration spécifique et possèdent des goûts très distincts.

Le vin blanc moelleux est sucré, il est issu la plupart du temps, soit de raisins à forte teneur en sucre, soit de vendanges tardives qui facilitent le sucre, soit d'un type de fermentation et de vinification du vin qui a pour objectif de mettre en valeur le sucre dans le vin. On parle de vin blanc moelleux, doux ou sucré.

Le vin blanc sec est à l'inverse du vin moelleux. Il a une très faible teneur en sucre. En bouche il est très minéral, c'est pourquoi on le qualifie de sec.

Quels plats accorder sur le vin blanc sec ?

L'un des premiers réflexes très fortement ancré dans les habitudes de consommation française est d'associer le vin blanc aux poissons et aux crustacés. Il est vrai que c'est là une alliance efficace qui met en valeur les saveurs de ces plats. Plus précisément, on privilégie un vin blanc minérale et très sec avec des fruits de mer crus comme les huitres. On recommande un blanc sec un peu plus corsé avec des fruits de mer cuits, comme les crevettes ou la langouste. 

Pour les poissons en sauce ils se marient parfaitement avec un blanc sec plus gras, comme un chardonnay élevé en fûts de chêne.
Et enfin, contrairement aux coutumes qui veut que le rouge irait bien sur les fromages, le vin blanc sec sera le compagnon idéal de nombreux fromages tels que les chèvres ou les brebis. N'ayez pas peur ça marche et vous en serez vite fan !!!

Quels plats accorder sur le vin blanc moelleux ?

Les vins moelleux comme les Sauternes, Cadillac, sainte Croix du Mont et les vins doux naturels comme le Baumes de Venise, le Muscat de Frontignan ou de Lunel accompagnent à merveille le foie gras, les fromages persillés de type Roquefort et certains desserts.

Malgré un très grand savoir faire ancestral sur ce type de vins, en France la consommation de vins moelleux est en forte baisse depuis une dizaine d'années. On leur prête à tort d'être trop gras et sucrés.

C'est fort dommage et nous recommandons de découvrir ou re-découvrir même à petite dose ces vins dont la qualité est exceptionnelle. Le panel de ces vins est très large et certains vignerons ont écouté la demande des consommateurs et élaborent désormais dans cette catégorie des vins plus légers.

Quand les deux vins sec et moelleux cohabitent-ils ?

Il est un moment de la vie où ces deux vins se retrouvent avec plaisir pour se réjouir.

Les vins blancs sec et moelleux trouvent aussi leur place à l'heure de l'apéritif où vos convives apprécieront tant un vin minéral comme un Sauvignon de Loire, ou un muscat sec de Frontignan. Mais aussi un vin moelleux de type Coteaux du Layon, ou vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou encore les très appréciés vins de Côtes de Gascogne élaborés à base des cépages Petit et Gros Manseng. Il faudra aussi choisir de ses mets d'apéritif en conséquence.

Le conseil du caviste pour accorder les vins blancs

Pour bien choisir son vin blanc parmi la multitude de blanc sec et moelleux en provenance de tous les terroirs de France et d'ailleurs, rien de mieux que de demander à son caviste qui vous conseillera judicieusement. N'hésitez pas à pousser la porte de nos caves et à nous en parler.

Un large choix de champagnes à découvrir
dans nos caves de Montpellier Polygone et Argenterie
avec le conseil et le service en plus 

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Qu'est-ce qu'un rhum agricole ?

Qu'est ce que le rhum agricole ? Mikaël vous dit tout...

Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors qu'est-ce donc que le rhum agricole ?

Comment est fabriqué le rhum ?

Le rhum est une eau de vie transformée à partir de la canne à sucre ou de sous produits de la canne  avec de la mélasse, des sirops de batterie ou du miel.  Il y a deux grandes méthodes d'élaboration utilisées : le rhum de mélasse et le rhum agricole. Le rhum de mélasse est issu d'une mixture résultant du raffinage par chauffage de la canne.

Et le rhum agricole alors ?

Le rhum agricole est élaboré avec une eau de vie obtenue par fermentation, puis distillation de pur jus de canne à sucre frais, appelé le vesou ou vesu en créole. Le rhum agricole se caractérise par des qualités organoleptiques particulières. Il possède une complexité aromatique qui sait éveiller les sens et le palais lors de la dégustation.

Où est produit le rhum agricole ?

Le rhum agricole est essentiellement produit dans les Antilles françaises, les DOM-TOM, La Réunion, La Guadeloupe, La Martinique, mais aussi l'Ile Maurice, Häiti, quelques pays d'Amérique du sud. On parle pour ce type de rhum de tradition française du rhum. C'est une petite partie de la production mondiale de rhum.

Le rhum produit à la Martinique a obtenu en 1996 une AOC Martinique et c'est le seul. Depuis 2015 certains rhums ont obtenu une IGP Indication Géographique Protégée.

Le conseil du caviste

Pour bien choisir son rhum agricole ou de mélasse parmi la multitude de produits en provenance de toutes les régions françaises ou du monde, rien de mieux que de demander conseil à son caviste. 

 

Un large choix de rhums à découvrir dans nos caves de Montpellier
avec le conseil et le service en plus

Pourquoi le degré d'alcool du vin augmente ?

Joris fait le point sur l'évolution du degré d'alcool dans le vin

Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors pourquoi le degré d'alcool du vin augmente ?

Quel est le rôle de l'alcool dans le vin ?

Le raisin ne contient pas naturellement de l'alcool. Le vin est le produit du jus de raisins fermenté. C'est lors de la fermentation alcoolique que se développe l'alcool dans le jus de raisin. C'est le processus de la vinification. C'est ainsi que le jus du fruit devient du vin. Ce sont les levures présentes dans la peau du raisin qui lors de la macération transforment le sucre présent dans la baie de raisin en alcool. 

Les règles relatives à l'alcool dans le vin

En France la législation est très précise sur le degré d'alcool dans le vin. Le degré du vin doit être compris entre 8° minimum et 20° maximum.

Le degré fait l'objet d'une mention obligatoire sur l'étiquette de la bouteille. Le degré doit être mentionné avec une tolérance d'erreur d'un demi degré maximum.

En Europe les règles peuvent être différentes, comme par exemple en Italie où le Moscato d'Asti peut titrer 5° d'alcool.

L'alcool développe les goûts du vin

L'alcool a un rôle primordial dans le développement des goûts et du bouquet du vin. L'alcool contribue à l'équilibre du vin par le sucre qui atténue les tannins. Cela le rend plus souple et plus agréable en bouche. L'alcool est aussi un exhausteur de goûts et de saveurs. L'augmentation du degré d'alcool a permis de rendre les vins plus complexes et meilleurs gustativement. Nos grands pères se contentaient de vins moins élevés en degré et beaucoup plus simples que ceux d'aujourd'hui.

Les vendanges commencent désormais en août

Pourquoi le degré d'alcool augmente ?

Depuis les années 1960 dans toutes les régions de France, même les septentrionales, le degré d'alcool dans le vin a augmenté de plusieurs degrés. Les raisons sont multiples et complexes.

La première est l'amélioration de la qualité qui nécessite des vendanges à parfaite maturité avec des raisins plus mûrs et une teneur en sucre plus importante.

La deuxième raison est la baisse du rendement provoqué par des techniques viticoles qui réduisent la productivité, ainsi que l'amélioration des techniques vinicoles et grâce à l’œnologie lors de la vinification et le contrôle plus poussée des fermentations dans les chais.

Mais le facteur déterminant est le réchauffement climatique qui conjugue les deux raisons précédentes et contribue à la fois à la diminution du rendement, mais aussi à une concentration amplifiée du sucre dans le raisin. Les vendanges commencent maintenant au mois d'août alors qu'elles débutaient avant en septembre.

On constate que depuis le début des années 1980 les vins du Languedoc ont gagné près de 1 degré tous les dix ans. Il sont passés d'une moyenne de 11° à plus de 13°.

L'important ce n'est pas le degré d'alcool mais l'équilibre du vin

D'aucuns pensent que le degré d'alcool est important dans le choix de son vin et craignent de prendre des vins vins qui titrent 14 ou 15°. Si la peur du gendarme est présente, il y a aussi la crainte d'avoir des goûts trop forts. Mais détrompez vous ce n'est pas ce qui est déterminant. Le plus important c'est l'équilibre du vin. Un vin bien fait avec un fort degré ne provoque pas de sensation de présence d'alcool. En revanche un vin dont on sent l'alcool en bouche est un vin déséquilibré.

Tout est dans l'art du vigneron de trouver le bon équilibre entre alcool, acidité et tannins, notamment dans les vins rouges. C'est comme un trépied, si l'un des pieds est plus court que les autres le trépied sera déséquilibré et donc impropre à son usage. Pour les vins blancs l'équilibre se fait entre l'acidité et l'alcool.

Mais alors comment choisir son vin ?

En conclusion, le degré d'alcool ne doit pas être un critère de sélection pour choisir son vin. Le mieux placé pour vous conseiller est le caviste qui a testé la plupart des vins qu'il propose et qui en fonction de vos goûts et des plats qui accompagnent le vin saura vous prodiguer le vin le plus adapté.

Vin bio en biodynamie et nature : quelle différence ?

Vin bio, nature ou en biodynamie : Zénab vous explique
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Entre vins en bio, biodynamie et nature que choisir ?

Logo Bio européen

Qu'est-ce qu'un vin bio ?

Le vin bio est défini et réglementé par la législation française. Il existe officiellement depuis 2012. Avant cette date il y avait une réglementation uniquement sur les techniques agricoles applicables à la vigne. Cela prenait en compte la viticulture, soit le travail dans les vignes et non pas la vinification, soit le travail dans les chais. 

La démarche biologique oblige dorénavant à n'ajouter aucun traitement pesticide dans les vignes et depuis peu popose un cahier des charges strict lors de la vinification.

Les vignerons qui réalisent cette démarche sont controlés et certifiés par un organisme de contrôle qui leur permet d'apposer le logo bio sur leurs produits.

Logo Demeter

Qu'est-ce qu'un vin en biodynamie ?

La démarche de vins bio va au delà du bio avec une volonté spirituelle. Les vignerons sont dans une démarche qui a pour objet de préserver et intensifier au maximum la vie du sol pour permettre un meilleur échange entre la terre et la vigne. 

Ils utilisent des produits de traitement élaborés à base de plantes qu'il infusent, dynamisent ou font macérer afin d'aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer de la manière la plus naturelle possible.

 Les vignerons utilisent aussi le calendrier lunaire pour pratiquer les différents travaux à la vigne ou dans les chais afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent au mieux.

Le label Demeter certifie l'agriculture biodynamique et autorise l'apposition de son logo sur les produits.

Un autre label Biodyvin réunit l'élite des vignerons regroupés en syndicat et certifiés Ecocert pour leurs vins issus de raisins en biodynamie.

Logo Vin Naturel

Qu'est-ce qu'un vin nature ?

Le vin nature ou naturel ne fait pas l'objet d'une définition officielle ou réglementaire, il est donc difficile de le décrire précisément. Néanmoins, beaucoup de vignerons s'en réclament aujourd'hui et cela suscite l'intérêt d'un nombre croissant d'amateurs de vins. Un point commun à tous ces vins est qu'il ne contiennent pas de sulfites ajoutés ou quasiment pas.

Ce courant porte surtout une volonté philosophique d'un certain nombre de pouvoir exercer librement et sans contraintes le métier de vigneron et produire des vins le plus nature possible

En raison de complications administratives dont sont l'objet certains vignerons et devant la difficulté à bien définir ces vins et les rendre crédibles, tant auprès des instances publiques que des consommateurs, un groupe de vignerons vient de créer le 30 septembre 2019 le Syndicat de Défense des Vins Nature'l. Ce Syndicat a pour objet de définir et faire reconnaître les vins natures. Une bonne initiative en cours de construction et à suivre.

Alors comment bien choisir son vin ?

Nous proposons à la vente dans nos caves de Montpellier une quantité de plus en plus importante de vins bio, biodynamique ou nature. Pour mieux vous orienter nous avons indiqué dans notre étiquetage des rayons quels vins sont bio. Par ailleurs, nous avons la chance en Languedoc qu'aujourd'hui plus de 30% du vignoble soit bio, ce qui en fait le premier du monde, ce serait dommage de ne pas en profiter !!! Pour en savoir plus n'hésitez pas à nous consulter.

 #bio #biodynamie #nature #naturel #vinbio #caviste #montpellier

Le caviste invite à la découverte des vins d'Italie

Jean vous fait découvrir l'éblouissant vignoble italien

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. 

La France est tellement bien pourvue en vignobles de qualité que l'on oublie un peu nos voisins européens producteurs de vins et notamment l'Italie.

L'Italie à l'origine de la vigne et du vin

La tradition de la vigne en Italie remonte aux Étrusques. Depuis l'antiquité donc, la vigne et le vin y furent l'objet de toute les attentions. N'oublions pas que les romains furent des producteurs très actifs de vin et que c'est grâce à eux que la vigne s'implante en Gaule.

L'image montante des vins d'Italie

Jusque dans les années 1980 les vins d'Italie sont uniquement illustrés en France par les vins du Chianti que l'on sert dans les pizzerias avec les célèbres fiasques entourées de paille dont la qualité laissait à désirer. Mais cette époque est bien révolue et les vins d'Italie rivalisent avec les vins français dans le monde entier tant en quantité qu'en qualité.

Depuis 50 ans, de brillants vignerons ont révélé au monde la grandeur des incroyables terroirs italiens et la qualité des vins.

Les chais Antinori de Guado al Tasso en Toscane

Quels sont les grands terroirs italiens ?

Les grands terroirs d'Italie sont nombreux et sans pouvoir tous les citer, nous vous présentons notamment les plus connus :

• Au nord ouest :  dans les Alpes entre Gênes et Turin se trouvent le Piémont qui produit majoritairement des grands vins rouges, comme le DOC Barolo près d'Alba, que l'on qualifie de "vin des rois et roi des vins". Dans cette zone sont également élaborés les vins de Barbaresco et son fameux cépage le nebiolo, le Barbera d'Asti, et le fameux blanc frizante Moscato d'Asti. Nous conseillons de relire notre article sur le Piémont ICI

•  Au nord-est : entre les Alpes suisses et Venise se trouvent les régions du Frioul et de Vénétie où sont élaborés notamment les Prosecco, ces vins blancs pétillants, élaborés avec le cépage glera, dont la renommée n'est plus à faire, qui concurrencent le champagne et ont conquis le monde par la finesse de leurs bulles.

•  Au centre : entre Florence et Sienne se trouvent les vignobles de Toscane et d'Ombrie avec ses grands crus des DOC Chianti Classico avec son principal cépage le sangiovese et ses célèbres appellations comme le DOCG Brunello de Montalcino issu du cépage brunello qui est une variante du Sangiovese, Vino Nobile de Montepulciano qui se classe parmi les grands crus, Bolgheri et les super toscans dont la renommée atteint des sommets. Nous vous invitons à relire notre article sur la Toscane ICI

• Et ailleurs : du nord au sud de la botte italienne, la plupart des régions sont productrices de vins comme la Ligurie et ses vins rares des Cinque Terre, les Pouilles, les Abbruzes, la Campanie, la Sardaigne, la Sicile, le Latium, La Lombardie, etc. Impossible de tous les citer, il faudrait une encyclopédie !

Les vignobles du Piémont d'Italie

Invitation au voyage
Les vins d'Italie méritent vraiment qu'on leur apporte attention. Leurs qualités gustatives sont différentes des vins français car ils sont élaborés avec des cépages différents que ceux que nous utilisons en France et c'est ce qui fait leur intérêt. La gastronomie italienne est aussi très adaptée pour les accompagner et les magnifier.

Lors de voyages en Italie n'hésitez pas à vous arrêter dans ce que l'on appelle les cantina ou azienda pour les visiter, notamment en Toscane où l'oenotourisme est fortement développé avec des paysages et une architecture de rêve. Si vous n'aimez pas les voyages ou n'avez pas le temps, votre caviste de Montpellier vous invite au voyage gustatif des vins d'Italie et vous propose une très belle sélection.

Du nord au sud les vins d'Italie méritent le détour !!!

A découvrir dans nos caves à Montpellier

Quelle température pour le service du vin ?

Quelle température pour le service du vin ? Les bons conseils de Joris
Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux.
Il ne suffit pas d'avoir un bon vin, encore faut-il le servir à la bonne température pour pouvoir apprécier ses qualités intrinsèques. 

Pourquoi parle-t-on de chambrer les vins ?

Les spécialistes disent qu'il faut chambrer le vin avant de le consommer. L'origine de l'expression nous vient du fait de que l'on met le vin dans la chambre pour le mettre à la bonne température. Il faut resituer dans son contexte originel. Autrefois les chambres étaient les seules pièces chauffées en hiver dans les maisons. Le vin qui sortaient des caves étaient froids et on les réchauffait dans les chambres pour qu'ils soient à la bonne température de service.

De nos jours, mieux vaut ne pas le faire car les chambres de nos logements sont souvent à des températures avoisinant les 20 degrés. Il faudrait plutôt rafraichir nos vins avant de les mettre à table, y compris les rouges et notamment l'été quand il fait très chaud.

Les fausses idées et erreurs à éviter

Tous les vins ne se dégustent pas à la même température de service selon le type de vin, sa couleur et ses caractéristiques.

Pour la plupart des vins il faut se méfier des variations violentes de température qui peuvent détériorer les qualités intrinsèques du vin. Par exemple l'été lorsqu'il fait très chaud, si l'on prend un vin rouge et qu'on le laisse dans une voiture en plein soleil, puis qu'on le met au frigidaire en arrivant chez soi. Il faut imaginer qu'en peu de temps on lui fait subir une variation thermique de plus de 30°. Ceci est à proscrire absolument, sous peine de casser le vin !!!

A l'inverse pour les vins blancs, lorsqu'on les met dans la porte ou en bas du frigidaire, la température est entre 4 et 8° C. Cette température est trop froide pour une consommation immédiate. Ne pas hésiter à sortir la bouteille 5 à 10 mn avant de le servir.

Ce qu'il faut éviter à tout prix c'est de passer son vin au congélateur et notamment le champagne. Car si on le laisse un peu trop longtemps le froid rétracte le bouchon et va laisser s'échapper le liquide de la bouteille. Sans compter que la congélation du vin va casser une grande partie de ses qualités olfactives et gustatives.

Les vins rouges ne doivent pas passer au frigidaire. Ceci est une fausse idée. Sans les refroidir comme des blancs, un certain nombre de vins rouges apprécieront d'être légèrement rafraichis. Ceci est tout particulièrement vrai l'été, lorsque les températures extérieures dépassent les 30° C.  Un vin rouge exposé à une température au delà de 20° C mettra plus en valeur l'alcool qui masquera les qualités du vin.

Plutôt que cette technique facile, mais un peu barbare, préférez le seau à champagne avec des glaçons qui rafraichit la bouteille en à peine 10 minutes et conservera ensuite le vin à bonne température, notamment l'été sur une table à l'extérieur.

Les températures de consommation du vin

Voici les températures idéales de service que l'on peut appliquer pour chaque vin. Pour bien le mettre en pratique, il convient de s'équiper d'un thermomètre à vin en vente chez votre caviste.

• Entre 6 et 10° C : pour les crémants et vins effervescents des différentes appellations, la Blanquette de Limoux et la plupart des champagnes.
• Entre 8 et 10° C : pour les blancs vifs et tendus d'Alsace, Côtes de Gascogne, Loire, Picpoul de Pinet, etc.
• Entre 8 et 10° C : pour les rosés légers et vifs de Provence ou du Languedoc.
• Entre 10 et 13° C : pour les blancs ronds et onctueux  de Bourgogne, Jura, etc.
• Entre 13 et 14° C : pour les rosés plus sombre et structurés de Clairet de Bordeaux, Tavel, Riceys, cabernet d'Anjou, etc.
• Entre 14 et 16° C : pour les rouges fruités du Beaujolais, Bourgogne, Val de Loire, etc.
• Entre 16 et 18° C : pour les rouges plus tanniques Bordeaux, Côtes du Rhône, Languedoc.

Pour bien choisir la température de service du vin

demandez conseil à votre caviste !!!

Pourquoi carafer un vin ?

Pourquoi carafer un vin ? Les bons conseils de Sylvain

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. 

Il existe deux techniques pour aérer le vin : le carafage et la décantation. Chacune répond à des objectifs bien différents.

Comment décanter un vin ?

On décante les vieux vins. Après plusieurs années de conservation, un vin produit du dépôt. Avant sa dégustation, on peut souhaiter le débarrasser de ses impuretés. L'action de retirer ce dépôt s'appelle la décantation. Il faut veiller à verser le vin très délicatement dans une carafe étroite. Il est fortement recommandé de ne pas décanter son vin trop vite ou trop longtemps avant de le déguster.

Petite astuce du caviste : pour la décantation verser votre bouteille en face d'une bougie. A contre-jour il sera facile de s'arrêter à temps avant que les particules du dépôt, souvent situées au fond la bouteille, ne tombent dans la carafe

Comment carafer un vin ?

On utilise le carafage uniquement pour les vins jeunes. Carafer un vin, c'est l'oxygéner, l'aérer. L'utilisation d'une carafe au goulot évasé et de base large est conseillée, afin d'avoir une certaine amplitude et un contact avec l'air plus important. 

Cette technique d'aération des vins va par l'oxygénation ouvrir le vin, libérer les arômes et ainsi déployer toute sa puissance gustative. Ceci est plutôt applicable aux vins rouges. Néanmoins, certains vins blanc puissants ou de garde peuvent nécessiter un carafage dans leur jeunesse. 

Nous recommandons d'appliquer cette technique tout particulièrement aux vins  du Languedoc puissants et tanniques dans leur jeunesse.

Pour plus d'informations sur le carafage et la décantation lire aussi notre article ICI

Nous proposons des vins jeunes ou de garde ainsi que des carafes
à découvrir dans nos caves de Montpellier 

avec le conseil et le service en plus

Comment choisir un vin de garde ?

Comment choisir un vin de garde  ? Thierry vous donne les clés

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux.

La passion du vin exalte en nous l'envie de tenter la conservation de nos vins pendant une longue période pour avoir le plaisir de les déguster plus tard. Mais il n'est pas toujours facile de savoir quels sont les vins de garde, le caviste vous apporte ses conseils.

Quels sont les vins de garde ?

Les vins de garde sont en majorité des vins rouges, certains blancs secs et les blancs moelleux ou liquoreux. Pour faier simple et sans que cela soit une règle absolue, les vins de Loire peuvent se garder entre 2 et 5 ans, les Bordeaux Grands Crus entre 6 et 10 ans et quelques vins exceptionnels au delà de 20 ans. Mais beaucoup de régions viticoles sont en mesure de fournir des vins de garde, comme la Bourgogne, les Côtes du Rhône, le Languedoc... Il faut surtout savoir si le vigneron a conçu le vin pour être de garde. En la matière, seul le caviste peut vous conseiller efficacement. Nos vous proposons quelques suggestions ICI

Les grands crus et vins de garde

Comment bien conserver les vins de garde ?

Le stockage et la conservation des vins de garde exigent certaines conditions. L'idéal est de les stocker en position couchée de manière à ce que le bouchon soit toujours en contact avec le liquide et qu'il évite ainsi de sécher. Il faut qu'ils soient dans une cave à l'abri de la lumière et des vibrations. La température doit être stable, entre 13 et 17° et le taux d'humidité autour de 70%

Si vous n'avez pas ces conditions dans votre cave, notamment dans les immeuble modernes dont les caves ne sont pas adaptées, il vaut mieux s'abstenir et boire vos vins immédiatement. Une autre alternative est de s'équiper d'une cave à vins électriques de garde.

Quand consommer les vins ?

Il n'est as aisé de connaître la période idéale pour consommer les vins que l'on garde. On constate  que les vins ont un cycle de vie avec une première période pendant laquelle le vin se bonifie, puis une seconde période pendant laquelle le vin arrive à un palier où il n'évolue plus, enfin une dernière période où le vin perd de ses qualités. Pour ne pas en arriver à cette dernière période qui ferait perdre le vin, nous conseillons d'en acheter au moins 6 bouteilles de chaque vin conservé et d'en déguster une régulièrement, c'est à dire au moins une fois par an au delà de 5 ans de garde.

Pour bien choisir ses vins de garde

demandez conseil à votre caviste

Comment accorder ses vins avec les fromages ?

Fromage et vins : Stéphane réalise les accords parfaits

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux.

Un petit peu d'histoire sur les habitudes d'accords vin et fromage

Au risque d'en choquer un certain nombre, vin rouge et fromage n'est pas l'accord parfait !!! Il y a en France beaucoup d’à-priori ou d'habitudes à propos des accords mets et vins sur le fromages, notamment celui très ancien de systématiquement mettre un vin rouge avec le fromage. Or c'est une mauvaise habitude qui daterait de la première guerre mondiale, soit une centaine d'années. 

En effet, dans les tranchées pour nourrir les militaires l'ordinaire leur fournissait des produits typiquement de chez nous que sont les fromages dont on ne manque pas et les vins pour les réconforter. Or à cette époque le vin est considéré comme un alicament. C'est la contraction de aliment et de médicament. Il était fortement conseillé de boire du vin plutôt que de l'eau, car le vin étant alcoolisé il ne contenait ni microbes ni bactéries, alors que la qualité de l'eau laissait fortement à désirer.

Les militaires après la fin de la guerre auraient rapporté cette habitude dans leurs foyers qui est ensuite devenue une tradition à la table des familles. Or comme nous allons le voir après, c'est un peu une hérésie de pratiquer de la sorte, car la plupart des vins rouges ont des tannins puissants qui viennent masquer les subtilités du fromage.
D'une manière générale la plupart des fromages sont gras et garnissent amplement le palais. Les accorder avec des vins rouges tanniques qui eux aussi tapissent la bouche n'apporte aucun complément, chacun masquant ainsi l'autre. A l'inverse les vins blancs apportent par leur acidité et leur minéralité une fraicheur qui tanche avec le gras du fromage et le rendent plus fluide en bouche.

Alors quels fromages avec quels vins ?

Il n'y a évidement pas qu'une seule réponse, mais tout une palette d'accords parfois subtils et qui dépendent évidemment de la nature du fromage. La France étant le pays où il y a le plus de choix de fromages au monde, vous avez bien compris que le sujet est difficile à traiter en quelques mots. Si l'on ajoute que la perception des goûts est unique et très personnelle à chacun, vous comprendrez aisément que tout est relatif.

Néanmoins, nous allons tenter d'éclairer votre lanterne avec quelques grandes lignes directrices qui vous faciliteront la vie :

• Avec les fromages frais de vache comme la faisselle ou fromage de chèvre ou de  brebis choisir un vin blanc sec pas trop exubérant, comme un Bourgogne blanc, Aligoté, Petit Chablis, ou vin de Savoie Apremont ou Chignin.

• Avec les fromages à pâte molle à croute fleurie de type Camembert, Brie ou Coulommiers les marier avec un banc sec et pas trop aromatique ou un rouge léger comme un Beaujolais pas trop corsé ou vin de Loire de type Sancerre rouge non boisé à base de gamay. Le camembert est particulier à accorder par sa puissance et son gout fort. Il pourra s'accompagner d'un rouge de Saint Emilion ou un Saumur Champigny.

• Avec les fromages à pâte persillé, tels que les Roquefort, Bleu de Gex , Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne les vins rouges sont plutôt à proscrire, un vin blanc moelleux est presque devenue un classique, à juste titre. On pourra prendre des vins d'Alsace comme le Gewurtzraminer vendanges tardives, un Monbazillac, un Barsac ou un rouge de Banyuls, un Muscat de Lunel ou de Rivesaltes.

• Avec les fromages doux de type Mimolette, Comté, Ossau-Iraty, Reblochon, Saint Nectaire, fromage à raclette on pourra prendre un rouge fruité comme un Beaujolais Nouveau, un blanc sec et fruité des Côtes de Gascogne. Pour le Comté l'accord parfait sera évidemment un vin du Jura à base de cépages savagnin et chardonnay.

Conseil du caviste

La liste ci-dessus n'est bien évidemment pas exhaustive car il faudrait probablement plus de temps pour traiter ce sujet en profondeur. A chacun de faire son expérience gustative, mais l'essentiel est de ne pas avoir d'idée toute faite. Pour bien choisir son accord vin et fromage parmi la multitude de produits en provenance de toutes les régions de France, rien de mieux que de demander conseil à son caviste.

Un large choix de vins de toutes les régions pour accorder vin et fromage

à découvrir dans nos caves de Montpellier
avec le conseil et le service en plus

Quelle différence entre rhum agricole et rhum de mélasse ?

Quelle différence entre rhum agricole ou de mélasse ? Simon vous explique...

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux.

L'élaboration des rhums

Le rhum est une eau de vie transformée à partir de la canne à sucre ou de sous produits de la canne  avec soit de la mélasse, des sirops de batterie ou du miel.  Il y a deux grandes méthodes d'élaboration utilisées :

• La première est le rhum agricole qui est produit à partir de jus de canne frais, aussi appelé vesou en créole, fermenté deux jours puis distillé. La région de production est essentiellement les DOM-TOM et Häiti. On parle ici de tradition française du rhum. C'est une petite partie de la production mondiale de rhum.
• La  seconde est le rhum de mélasse qui est issu d'une mixture résultant du raffinage par chauffage de la canne. La région productrice est majoritairement les anciennes colonies britanniques et espagnoles. Les rhums de mélasse représentent 80% de la production mondiale.

Les pays d'origine du rhum
Les rhums que nous proposons sont élaborés avec ces deux méthodes dans les meilleures distilleries du monde entier. Si nous sommes profondément et affectivement attachés à la tradition de nos Antilles françaises et territoires d'outremer, avec le rhum agricole de Martinique, Guadeloupe, La Réunion, nous apprécions aussi les rhums des autres iles et pays tropicaux de l'Atlantqiue au Pacifique, comme Haïti, Guatemala, Cuba, Dominique, Grenade, Saint Martin, Trinidad et Tobago, Brésil, Costa Rica, Mexique, Pérou, Venezuela, Ile Maurice, Madagascar, Tahiti, Hawaï, Panama, et tant d'autres encore...

Les arômes et goûts du rhum

Tous ces rhums ont autant de diversité que leurs origines. Du plus doux au plus corsé en passant par le fruité, avec un large panel de couleurs du plus doré au plus ambré en passant par le blanc et tous les arômes possibles du boisé au fruité en passant par le toasté, végétal, floral et épicé c'est, comme le vin, un monde infini de découvertes et d'éveil des sens.

Le conseil du caviste

Pour bien choisir son rhum parmi la multitude de produits en provenance de toutes les régions du monde, rien de mieux que de demander conseil à son caviste.

Un large choix de rhums à découvrir dans nos caves de Montpellier

avec le conseil et le service en plus

Les bons conseils du caviste pour les vins du réveillon

Pour le réveillon du nouvel an on cherche toujours à faire plaisir à ses convives et en la matière l'art est très difficile pour bien sélectionner les vins qui conviendront et seront en accord avec les plats du repas...

Entre le copain "expert en vins" pour qui rien n'est jamais assez bien, la copine qui déteste les liquoreux et qui n'aiment que les rouges, le beau-frère qui ne jure que par sa Bourgogne natale, le cousin d'Amérique qui ne connait que les vins mono cépage et votre estomac fragile qui rechigne à subir l'acidité des vins blancs, nous voilà dans de beaux draps et vous ne voulez pas démarrer la nouvelle année brouillé avec tous ce gentil petit monde !

Bon, vous me direz maintenant après ces plates considérations, je suis bien avancé et vous m'aidez pas beaucoup à me décider !!! 

Alors tout d'abord, un premier conseil il n'y a pas d'accord mets et vins parfait et à l'impossible nul n'est tenu. Donc restons humble. Ensuite, il faut sortir des sentiers battus et ne pas hésiter à oublier les bons vieux schémas du type avec le foie gras rien de mieux qu'un Sauternes et avec le fromage il n'y a que le rouge qui vaille.

Une bonne attitude est d'essayer de faire plaisir au plus grand nombre avec des vins simples et accessibles à tous. Tout d'abord le Champagne plaît à la plupart des gens et de préférence avec un blanc de blancs (si c'est bien un Champagne et non pas un mousseux !) qui possède plus de douceur qu'un brut. Il conviendra à l'apéritif et accompagnera idéalement de nombreux plats de crustacés et poissons. 

Ensuite on pourra choisir un vin rouge et un blanc qui se marient bien avec les plats de résistance et là rien de mieux que de demander conseil à votre caviste pour ne pas se tromper. 

N'hésitez pas à prendre des vrais vins de terroirs originaux qui à défaut d'être connus et chers auront une vraie âme et de l'authenticité pour étonner vos convives. Il faut que les vins n'étouffent pas les plats et que le plats ne gâchent pas le vin. L'un doit révéler l'autre sans le trahir.

Enfin on pourra finir son repas en beauté avec un rhum ou un whisky et là encore votre caviste sera le mieux placé pour vous conseiller le plus adapté à la situation, d'autant que certains de ces spiritueux, au delà de leur vocation digestive, pourront agrémenter de manière très agréable certains de vos plats.

En conclusion, le vin qui plaira le plus sera celui que vous aimez, que vous aurez envie de partager en toute convivialité et qui procurera du plaisir à vos convives pour passer un excellent réveillon et bien démarrer l'année.

  Toute l'équipe du caviste vous souhaite un excellent réveillon 

 et n'hésitez pas à nous demander conseil !!!