30/12/2011

Quels vins servir pour le réveillon du nouvel an

L'accord mets et vins est parfois un casse-tête pour celui ou celle qui organise le repas du réveillon chez lui. Pour ne pas s'en faire une montagne votre caviste vous apporte quelques conseils éclairés. En premier lieu déterminer les plats que vous allez servir à vos convives. Il vous semble que c'est une banalité, mais pour beaucoup d'entre nous cette première démarche est déjà difficile. En effet, entre grand-mère qui déteste les huitres, belle maman à qui le foie gras fait peur pour sa ligne, le copain de l'amie d'enfance qui est végétarien, un bon nombre ont de quoi s'arracher les cheveux ! Si vous avez passé avec succès cette première épreuve, il faut maintenant sélectionner les vins qui s'accordent avec les mets. Là encore j'ai un problème avec quelques convives pour qui le vin blanc facilite trop la digestion, d'autres pour lesquels le rouge fait tache et les derniers qui préfèrent coincer la bulle que la boire !!! Arrêtons de broyer du noir et essayons de contenter le plus grand nombre...

Pour vos huitres et fruits de mer, il sera de bon ton de trouver un Picpoul de Pinet de Félines Jourdan ou un Argile du Domaine de La Rectorie en Roussillon, ou encore un Chignin Bergeron de Vuillien. Avec des Saint Jacques snackées agrémentées d'un écrasé de topinambours, un Meursault de Millot touvera son accord.
Un foie gras de la ferme de Palayret en Aveyron s'associe à merveille avec un Banuyls Grand Cru de l'Abbé Rous. Pour le canard rôti en ail chemisé avec des petites rates en persillade et une ballottine de haricots verts on associera une cuvée Sapiens du Plan de L'Homme en Terrasses du Larzac.
Entre la poire et le fromage un colonel Vodka Tsarskaya avec un zeste de citron ou une eau de vie Lehmann poire avec un sorbet poire. Avec le fromage un Maury blanc de Pouderoux aimera un délicieux vieux Comté ou Cantal ou le grenache du Domaine de Costeplane avec un brebis ou un chèvre. 
Une buche aux marrons glacés s'égaiera avec un Champagne de Venoge Blanc de Blancs Millésime 2002. Pour ceux dont l’appétit fatigue en fin de repas une salade de fruits frais s'accompagnera d'un Daumas Gassac Frizant rosé. Enfin pour clôturer en beauté le Limoncello de Bottega en digestif.
Avec la légèreté de tous ces mets et vins, votre repas supportera certainement une eau de La Salvetat dont la principale qualité est d'être très peu salée. 

Pauline et Nicolas, sommeliers caviste de la cave du Polygone 
vous souhaitent un excellent réveillon

28/12/2011

Champagne : comment le vin des rois est devenu le roi des vins


Les vins de France issus de la région Champagne portent le nom de Champagne depuis l'époque du bon roi Henri IV à la fin du XVIème siècle. Le souverain est un bon vivant amateur de bonne chair et il fut un des meilleurs ambassadeurs du vin. Mais il s'agissait alors de vins clairs tranquilles non pétillants. Le champagne fut officiellement reconnu comme le vin des sacres à la Cour de France lors du couronnement de Louis XIV le 7 juin 1654 à Reims. 

C'est Dom Pérignon, moine à l'abbaye d'Hautvillers qui parachève, à la fin du 17è siècle, l'élaboration des vins pétillants de Champagne avec une méthode importée de Limoux. Par arrêté royal du 25 mai 1728, Louis XV autorise le transport du vin en bouteilles. Il n'était auparavant autorisé qu'en futs. Ceci facilite de manière extraordinaire le commerce des vins de Champagne. 
C'est au XVIIIè siècle que le Champagne acquiert ses vraies lettres de noblesse par sa consommation dans toutes les cours royales d'Europe. Les anglais en sont très friands et certains exigent des négociants champenois des cuvées spéciales. Le Champagne devient le vin des rois. Il commence alors à s'exporter dans le monde entier. 

Au XIXè, l'ère industrielle et l'avènement du chemin de fer facilite le transport du vin. La ligne de train Paris Strasbourg privilégie un trajet par la ville d'Epernay au détriment de celle de Reims. C'est dire l'importance des enjeux et l'influence considérable du Champagne et des grandes maisons, dont la plupart sont implantées à Epernay au sud de la fameuse montagne de Reims avec ses merveilleux terroirs de calcaire et de craie.
Au XXè siècle sa renommée va grandissante avec l'apparition de nouveaux pays consommateurs. C'est à partir de cette période que la demande excède souvent la production ce qui suscite une envolée des prix. Les vignerons et négociants de Champagne sauront par le biais de leur syndicat professionnel renforcer la protection de leur marque dans tous les pays et accroître leur notoriété. Mais les grandes maisons de Champagne sauront aussi par un subtil équilibre entre marketing et relations publiques renforcer l'image de marque exceptionnelle du champagne pour en faire le vin le plus connu au monde. A tel point que l'on n'oublierait presque sa nature originelle, puisque l'on ne l'appelle plus vin, mais tout simplement Champagne. Il est ainsi entré dans le domaine public pour le plus grand nombre. Lorsque l'on veut féliciter quelqu'un ou consacrer un évènement exceptionnel, ne dit-on pas : "champagne" ! Le champagne est ainsi consacré roi des vins, comme les rois en leur temps en la cathédrale de Reims.

Au 21è siècle, c'est une remarquable réussite qualitative et commerciale qui couronne le Champagne dont le mérite revient aux hommes et femmes de ce terroir qui ont su hisser et conserver très haut leur pavillon depuis plus de trois siècles. En 2007, année record, il a été expédié près de 340 millions de bouteilles de Champagne. Ce vin est reconnu le roi des vins, place enviable et enviée par toutes les autres appellations de vins, mais que personne ne saurait lui ôter tant est grande sa réputation d'excellence ! C'est aussi le vin des grandes occasions et de toutes les fêtes avec notamment celle de Noël et du jour de l'an. 

Pour votre réveillon de nouvel an n'hésitez pas à demander conseil à votre caviste, pour sélectionner le champagne qui réjouira le palais de vos convives parmi les grandes maisons de Champagne : Ayala, Billecart-Salmon, Bollinger, Delamotte, Deutz, de Venoge, Drappier, Gosset, Jaquesson, Krug, Laurent-Perrier, Moët et Chandon, Mumm, Pol Roger, Louis Roederer, Ruinart, Salon, Veuve Clicquot. Mais aussi des champagnes de vignerons : Bergere, Boulard, Thierry Triolet...

24/12/2011

Joyeux Noël 2011 et bonnes fêtes

 Toute l'équipe des sommeliers caviste
vous souhaite un très 
JOYEUX NOËL
pour qu'il soit source de retrouvailles familiales 
et amicales dans la joie et la convivialité

23/12/2011

Conseils du caviste pour accompagner son réveillon de Noël


Voici quelques suggestions pour accompagner les plats 
de votre repas de Noël avec les meilleurs vins.

En apéritif un Champagne de Venoge avec quelques verrines ou toasts de foie gras de la Ferme de Palayret en Aveyron.
Le caviar Oscietre de TSAR Imperial accompagné d'une vodka Tsarskaya Gold.
Sur vos huitres un Chablis de chez Dampt en cuvée Vieilles vignes ou un Sauvignon de Loire F de Fournier.
Si vous avez négligé le foie gras d'apéritif, il trouvera en entrée un parfait complément avec un Jurançon du Domaine Cauhapé.
Un saumon fumé se régalera avec un Riesling Schlossberg de Adam.
Avec une belle dinde de Noël un Mailhol du Domaine Henry en Saint Georges d'Orques ou un Tignanello de la Maison Marchesi Antinori.
Avec un bar en sauce beurre échalotte un Puligny Montrachet les Pucelles de chez Thierry Poirier.
Pour aider à la digestion une petite eau de vie de Prune de Louis Roque à Souillac.
Avec un bon reblochon de Savoie un 1803 du Château La Salade en Pic Saint Loup.
Pour le dessert la traditionnelle buche de Noël suivie des non moins traditionnels 13 mendiants ou desserts de Provence se verra bien assortie d'un Moscato d'Asti de Montaribaldi.
Enfin pour couronner la soirée un Cognac Napoléon de Daniel Bouju.

Si vous n'avez pas trouvé votre bonheur dans la liste ci-dessus, n'hésitez pas à demander conseil à votre caviste !

Votre sommelier caviste vous souhaite un excellent repas

22/12/2011

Vodka TSARSKAYA la vodka des Tsars


Avec les vodkas premium TSARSKAYA on entre de plain pied dans l'univers de l'excellence et du luxe. C'est la grande vodka russe, celle dont les Tsars de toutes les Russie se délectaient pour accompagner leur repas de caviar.  Elle est fabriquée à Saint Petersbourg avec une recette traditionnelle conçue et transmsie depuis l'époque de Pierre Le Grand. Elle est élaborée à partir d'un alcool d'une grande finesse issu de blé dur avec de fortes qualités olfactives et gustatives et de l'eau douce du lac de Ladoga. Elle est affinée à l'aide de miel et d'une infusion de fleur de tilleul.

La Maison TSARSKAYA propose plusieurs qualités de vodkas tels que : Tsarskaya Originale, Tsarskaya Gold, Tsaraskaya Selo, et Tsarskaya Golden Snow. Cette dernière comme son nom l'indique n'est pas à base de pomme, mais possède de la neige d'or. Elle est réalisée à partir d'un système de filtres membraneux successifs cousus de fils d'or. La vodka est ainsi épurée en goutte à goutte. La TSARSKAYA Golden Snow est la seule vodka enrichie d'or à 24 carats. Son aspect paillettes lui donne un air de fête, mais son goût se révèle particulièrement fin et riche en arômes délicats.

Des produits de très grande qualité à découvrir sans plus tarder et à consommer bien sur avec modération. Elles accompagneront de manière élégante et raffinée notre sélection de caviar et oeufs de poisson que nous vous proposons pour les repas de fin d'année.

Des VODKAS d'EXCEPTION pour vos repas de FETE
en exclusivité dans nos caves à Montpellier

20/12/2011

Dégustation Champagne BOLLINGER et AYALA

La "Special Cuvée" de BOLLINGER 
fête ses 100 ANS

Soyez rassurés ce n'est pas un millésime 1911 car, comme la plupart des maisons de Champagne, Bollinger élabore la grande majorité de ses champagnes en brut sans année, ce qui veut dire qu'elle ne précise pas le millésime sur la bouteille. Elle ne conçoit des cuvées millésimées que sur les très grandes années. La dernière cuvée millésimée de la maison Bollinger est 2002. 
Donc, la "SPECIAL CUVEE" est un assemblage de plusieurs millésimes et de raisins issus de plusieurs origines ou terroirs et c'est en 1911 que le maitre de chai de la maison décide de mettre en place ce type d'élaboration du champagne et il la dénomme ainsi à l'anglaise pour l'un de ses importateurs britanniques. Cette cuvée est élaborée à partir de trois cépages pinot noir, pinot meunier et chardonnay issus de près de trente crus différents. Ceci permet notamment de conserver une typicité aromatique et gustative d'une année sur l'autre. 
Pour fêter dignement l'évènement la maison a réalisé un coffret spécial. N'oublions pas que hormis 100, Bollinger a aussi un autre chiffre préféré le 7, qui est celui du plus grand agent secret du monde, 007 que l'on nomme James... James Bond !

votre caviste s'associe à BOLLINGER pour cette fête 
avec une dégustation OFFERTE
le mardi 20 décembre 2011 à la cave de l'Argenterie

17/12/2011

Dégustation Champagne Pol Roger chez votre caviste

Samedi 17 décembre 2011
nous vous invitons à une
dégustation exceptionnelle de Champagne Pol Roger
à la Cave de l'Argenterie dans l'Ecusson

Profitez-en pour déguster avant de sélectionner vos cadeaux

15/12/2011

Grands vins et crus classés à la vente pour vos cadeaux


Nous proposons à la vente des grands vins de France et crus classés de Bordeaux sur d'anciens millésimes, pour offrir ou vous faire plaisir pour Noël et le réveillon du nouvel an, avec parmi d'autres : 

  • Mont Redon Chateauneuf du Pape blanc 1991
  • Patache d'Aux Medoc 1995
  • Lévoville Poyferré Saint Julien 1994
  • Phelan Segur Saint Estèphe 1989
  • Leoville Las Cases Saint Julien  1993
  • Leoville Barton Saint Julien 1995
  • Comte Lafond Puligny-Montrachet 1996
  • Ducru Beaucaillou Saint Julien 1990
  • Cheval Blanc Saint Emilion Grand Cru 1994
  • Haut-Brion Pessac Leognan 1993
  • Château Margaux 1992
  • Richebourg Gros 1996
  • Yquem Sauternes 1985
  • Haut Brion Pessac Leognan 1985
  • Haut Brion Pessac Leognan 1975
  • Petrus Pommerol 1993
  • Maison Delas Cornas Chante Perdrix 1980
  • Clos La Gaffelière Saint Emilion 2001
  • Château Labegorce Margaux 1988
  • Château de By Medoc 2009
  • Château Smith Haut Laffite Pessac Leognan 1990
  • Château Cantenac Brown Margaux 1996
  • Château Clarke Listrac 1989
  • Château Maucaillou Moulis 1982
  • Château Beychevelle Saint Julien 1990
  • Château Gloria Saint Julien 1990
Pour d'autres crus et plus de millésimes 
n'hésitez pas à consulter votre sommelier caviste

14/12/2011

Programme des dégustations de fête

 
En cette période de préparation des fêtes, c'est déjà Noël. Votre caviste sommelier a préparé un joli programme de dégustations pour vous aider à mieux sélectionner les vins et spiritueux à offrir ou à déguster chez vous pour vos repas de fête.
  • Mercredi 14 décembre : vieux spiritueux whisky, rhum... à l'Argenterie à partir de 18h (sur réservation)
  •  Jeudi 15 décembre : Pierre Gaillard, matin à l'Argenterie, après-midi au Polygone
  • Jeudi 15 décembre : Grande Chartreuse, après midi à l'Argenterie
  • Vendredi 16 décembre : Champagne Roederer à l'Argenterie
  • Samedi 17 décembre : Champagne Pol Roger à l'Argenterie
  • Dimanche 18 décembre : Champagne Mumm à l'Argenterie
  • Lundi 19 décembre : Daumas Gassac à l'Argenterie
  • Mardi 20 décembre : Champagnes Bollinger et Ayala à l'Argenterie
  • Vendredi 23 décembre : Grande Chartreuse à Fréjorgues
 Bonne dégustation et joyeuses fêtes

12/12/2011

Les vins du mois de décembre en détail


A découvrir dans nos caves pendant tout le mois de décembre 
ou à acheter sur notre SITE de VENTE en ligne

10/12/2011

Caviste ouvert dimanche pour vos cadeaux de Noël


Pour vos achats de cadeaux de Noël 
nos caves du Polygone, de l'Argenterie et des Halles Jacques Coeur 
sont ouvertes les dimanches 11 décembre et 18 décembre 2011

09/12/2011

Dégustation Champagne de Venoge à Montpellier

samedi 10 décembre 2011
les fêtes commencent chez votre caviste avec une dégustation 
de Champagne de VENOGE
toute la journée à la cave de l'Argenterie

Une occasion EXCEPTIONNELLE pour 
bien choisir ses cadeaux de fin d'année

Le caviar fait sont entrée chez le caviste de Montpellier


Notre rayon épicerie fine s'élargit pour réjouir vos papilles.
Nous avons sélectionné une gamme de produits gastronomiques 
de qualité pour les fêtes de fin d'année. 

Le caviar a une résonance magique et en quelque sorte exceptionnelle à nos oreilles et surtout dans nos palais. Il représente l'excellence et le prestige de la gastronomie. On le surnomme l'or noir, c'est le mets favori des Tsars de Russie. Sa qualité n'a d'égale que sa diversité. 
Si le caviar de poissons sauvages a tendance à se raréfier, notamment en raison d'une réglementation internationale de plus en plus stricte pour éviter leur disparition, le caviar issu de poissons d'élevage se développe dans plusieurs pays dans le monde. 
Ses origines sont très variées. On pense évidemment en premier lieu à la Russie et à l'Europe centrale, mais il provient aussi d'Amérique en Uruguay ou en Alaska, mais aussi de France en Aquitaine ou dans les Pyrénées. 
Si la qualité de ce mets est reconnu depuis fort longtemps, on ignore souvent ses grandes qualités nutritionnelles, il contient des substances riche en protéines, jusqu'à 34%, en acide gras de la famille des Omega 3, en vitamines A,B,C,D et E, en magnésium, en calcium, en phosphore, en fer... Il est donc source de santé et d'énergie.
Le caviar est issu d’œufs de poisson dont la variété est également très diverse avec l'esturgeon, le beluga, l'oscietre, la truite, la lompe, le saumon le tobikko qui est un poisson volant. Autant de raisons pour apprécier et se faire plaisir à l'occasion de Noël et du réveillon du nouvel an.

Venez découvrir et vous régaler avec une remarquable
sélection d'œufs de caviar, lompe, truite, saumon et tobikko 
en provenance des meilleurs producteurs du monde
Enfin pour accompagner votre caviar nous suggérons une excellente
Vodka TSARKAYA Gold

Le caviar est DISPONIBLE à la vente 
à la Cave de l'Argenterie dans l'Ecusson
et sur RESERVATION dans les autres caves

08/12/2011

Les Hivernales : Marché de Noël de Montpellier

Le Caviste Aux Grands Vins de France 
a retrouvé le chemin du Marché de Noël 
pour les HIVERNALES 2011 
sur la Place de La Comédie de Montpellier

Cette année notre chalet est situé vers l'Opéra Comédie juste en face des 3 Grâces et du beau sapin de Noël.  Nous proposons le traditionnel vin chaud de Noël  en AOC rouge ou en BIO blanc, ainsi qu'une sélection de vins et Champagne.

Venez goûter notre vin chaud !

03/12/2011

Les Bonnes Affaires de votre caviste en décembre

En décembre, les frimas s'annoncent et sonnent l'arrivée des mois d'hiver avec leur lot de flocons d'altitude et leur givre de plaine. Pour égayer les longues soirées au coin de la cheminée, les sommeliers de votre caviste ont sélectionnés des vins de convivialité.
  • GRANGE D'AÏN - La Combe du Prunier - Faugères - blanc 2009
  • MARQUISE DES MURES - Le Mansou - Saint Chinian - rouge 2010
  • DAUMAS GASSAC - Frizant - Pays d'Hérault - rosé mousseux 2011

avec comme toujours des tarifs très attractifs

30/11/2011

Le catalogue des cadeaux de fin d'année est en ligne



A l'occasion des
fêtes de fin d'année
ou pour vos
vœux de nouvel an


nous proposons aux particuliers et aux entreprises
une large sélection de Vins Fins, Grands Crus, Champagne,
Cognac et Armagnac millésimés, Whisky, etc, et des produits d'épicerie fine avec
foie gras, caviar, terrines du terroir...

Notre équipe de sommeliers cavistes se tient à votre disposition pour vous conseiller les meilleurs produits originaux et de qualité qui feront plaisir à vos destinataires et dont ils se souviendront.


Nous apporterons le meilleur soin à votre commande avec tous les services nécessaires : aide à la sélection, emballage et coffrets, personnalisation des cadeaux accompagnés de vos cartes de vœux, livraison et expédition avec suivi auprès de vos clients et destinataires, règlements à distance par carte bancaire...

Pour passer votre commande vous pouvez venir dans nos caves, vous faire adresser notre catalogue, consulter le catalogue en ligne ou acheter sur notre site Internet.

Vous pourrez choisir parmi notre gamme constituée de plus de 1.500 références de vins et spiritueux de toutes les régions et terroirs de France et de l'étranger.

Pour COMMANDER n'hésitez pas à nous interroger

 04 67 65 39 33

consulter le catalogue en ligne
ou le site internet
par mail : @