01/01/2020

Meilleurs voeux 2020 du caviste


Toute l'équipe du caviste 
Aux Grands Vins de France Montpellier 
vous souhaite ses meilleurs vœux 
pour l'année 2020

Pour démarrer l'année avec une note d'humour nous pouvons jouer sur les mots ou plutôt sur les chiffres de cette année 2020 résolument sous le signe du vin, que nous pouvons qualifier de :
  • 2000 VIN : qui orne notre carte de vœux de manière singulière
  • 2000 VINS : la palette plurielle de vins proposée dans nos caves
  • 20/20 : la note dégustation du vin décernée en ce premier jour de l'année
  • VINGT VINS : pour la vingtaine de nouveautés dénichées cette année
  • VAIN VIN : car il n'est point de vin inutile mais que de doux nectars
  • VINVIN : le surnom de notre ami Vincent ou Sylvain qui le mérite bien
Un petit flash back sur l'année 2019 qui a été très compliquée pour les commerçants du centre ville de Montpellier, en raison des nombreux mouvements sociaux qui n'ont pas facilité notre activité. Nous avons une pensée pour ceux qui ont été contraints de cesser leur activité. Le départ et l'arrivée de collaborateurs nouveaux à qui nous souhaitons la bienvenue.

Nous remercions pour leur soutien nos clients fidèles qui nous ont accordé leur confiance en faisant leurs achats dans nos caves. Nous remercions la Chambre de Commerce et d'Industrie de Montpellier et la région Occitanie qui ont apporté des moyens pour redynamiser le centre ville à la fin de l'année.

Nous souhaitons aux vignerons qui ont vécu un millésime 2019 difficile avec des aléas climatiques violents et répétés une nouvelle année 20VIN douce et qualitative.

Nous souhaitons pour tous ces vœux 2020 sous le signe de l'olivier dont l'image orne notre carte ci-dessus, en raison du fait qu'il encadre bien souvent les coteaux vignerons de notre beau Languedoc, mais aussi ceux du Roussillon, de la Provence, de l'Italie, de l'Espagne et toutes les rives de la Méditerranée où s'épanouissent aussi de beaux et bons vignobles. 

L'olivier est un arbre noble dont la vie est très longue. Il est aussi le symbole de la paix que nous souhaitons pour tous, afin que cette année soit source de réconciliation, de beaux et joyeux moments partagés dans la douceur et la sérénité pour tous.


A très bientôt dans nos caves à Montpellier 
pour vous souhaiter cette bonne année de vive voix 
autour d'une bonne bouteille

31/12/2019

Les Languedoc sont-ils des vins de garde ?

Les Languedoc sont-ils des vins de garde ? Jean connait les sujet et vous apporte ses conseils avisés...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. En Languedoc avons-nous des vins de garde ?

Qu'est qu'un vin de garde ?
Avant de s'intéresser au Languedoc, il est important de définir ce qu'est un vin de garde d'une manière générale. Un vin de garde est un vin qui va traverser le temps avec son potentiel sans perdre ses qualités olfactives et gustatives. C'est la structure du vin et l'assemblage que le vigneron a voulu faire avec ses tannins, sa fraicheur et son acidité qui permettra sa capacité de garde sur un plus ou moins long terme. 

Comment savoir si un vin est de garde ?
Afin de savoir si un vin est capable de garde, il faut que son terroir soit favorable à la conservation, qu'il soit conçu par le vigneron pour la garde et il faut que dans sa jeunesse il soit parfaitement équilibré entre fruit, tannins, acidité et alcool.

Vins de garde du Languedoc
Quelle est la durée de conservation d'un vin ?
Les vins courants comme les blancs, rosés ou rouges peu tanniques ont une durée de vie de 1 à 5 ans. Les autres vins d'une durée de vie plus longue sont considérés comme de garde. Un vin de moyenne garde pourra vieillir de 5 à 10 ans. Un vin de longue garde pourra se conserver entre 10 et 20 ans. Un vin de très longue garde pourra dépasser 20 ans, mais cela ne concerne qu'une très petite quantité de vins.

Comment savoir si le vin est à son apogée ?
L'apogée d'un vin est le moment où il va être le meilleur pour une consommation optimale. Passée cette période dont la durée est difficile à estimer, le vin ira sur son déclin. Il vaut mieux éviter d'en arriver à cette extrémité sous peine d'être obligé de se débarasser se son vin dans l'évier.
Le conseil que l'on peut donner est d'acheter le vin à conserver par au moins 6 bouteilles, l'idéal étant 12 bouteilles si l'on veut faire de la longue garde et une fois par an d'en déguster une bouteille, pour en tester la qualité et ainsi éviter de le perdre.

Le Languedoc est-il un terroir pour les vins de garde ?
Dans beaucoup de terroirs français c'est souvent le cru, ou la classification de grands terroirs, qui fait la garde pour le vin. En Languedoc, même si cela est méconnu, depuis le XVIIIème siècle les vignerons ont toujours produit des vins aptes à la garde, comme notamment les vins du terroir de Saint-Georges d'Orques. Depuis les années 1990, un certain nombre de vignerons se sont engagés dans cette démarche, tout particulièrement dans le Minervois et le Pic Saint Loup. Mais d'autres aussi de manières isolés dans divers terroirs comme celui d'Aniane ou des Terrasses du Larzac. Plusieurs ont démontré leur savoir-faire avec des vins de garde de plus de 30 ans.

L'AOC Pic Saint Loup - © Céline et Gilles Deschamps CIVL
Les terroirs et vignerons du Languedoc, ont parfaitement démontré leur savoir-faire pour l'élevage de longue durée de leur nectars,  notamment avec les vins rouges dont les tanins nécessitent parfois d'être élevés plusieurs années pour trouver leur pleine maturité. Il ne faudra pas hésiter à oublier ces vins au fonds de sa cave !!!
Mais certains vins blancs du Languedoc ne sont pas en reste et prouvent qu'ils se bonifient avec l'âge. Sans oublier les vins doux naturels dont la notion d'âge et d'aptitude au vieillissement existe depuis fort longtemps.

Les terroirs du Languedoc
Le meilleur moyen de savoir si un vin a une capacité de garde est de demander au vigneron s'il l'a conçu dans cet objectif. Néanmoins, il faut relativiser la volonté du vigneron, car dans certains cas des vins qui n'étaient pas conçus pour la garde le sont réellement. Dans ces cas, cela nous renvoie à deux déterminants majeurs : le terroir qui joue un rôle essentiel et la qualité équilibrée du vin qui vont permettre cette aptitude à la garde. Enfin la notion de millésime peut également jouer un rôle, car un grand millésime qui produit des grands vins, aura plus de probabilité de donner naissance à des vins de garde.

Comment se constituer une cave de vins de garde du Languedoc ?
Quand on veut se constituer une cave de vieillissement, il n'est pas toujours aisé de choisir quels vins y mettre, d'autant que le Languedoc possède une multitude de terroirs et de vignerons.
Si on n'a pas toujours la possibilité de rencontrer le vigneron pour lui demander, le mieux placé pour vous conseiller est le caviste qui saura vous orienter pour bien faire son choix. Enfin, si on n'a pas de cave chez soi, les grands restaurants ont toujours des caves avec des vins anciens dont le sommelier pourra vous conseiller le plus apte à être consommé en parfait accord mets et vins.

Oenothèque Pierre Vives du département Hérault
L'oenothèque Pierres Vives de l'Hérault une expérience unique en France
Le Conseil Général de l'Hérault a créé en 2012 une oenothèque dans le bâtiment des Archives Départementales de Pierres Vives à Montpellier. Chaque année un comité de dégustation est constitué de professionnels : œnologues, vignerons, sommeliers et cavistes qui testent les vins de manière aveugle et leur donnent un commentaire de dégustation. Les vins sélectionnés prouvent de belles capacités de garde et ce depuis le millésime 2009. Après 7 ans de dégustation et 10 années de garde, même si quelques vins sont en bout de vie, plus de 80% des vins sont encore en parfaite condition de dégustation.

Le point de vue de Jean Guizard en 5 questions
  • Les vins du Languedoc sont-ils de garde ? La réponse est oui de manière absolue !!! J'en suis convaincu depuis très longtemps par ma connaissance vigneronne du terroir de Saint-Georges d'Orques. Mais encore plus depuis 10 ans en tant que caviste ayant eu l'opportunité de déguster de nombreux vins du Languedoc dont certains très anciens.
  • Tous les vins du Languedoc sont-ils aptes à la garde ? Bien sûr que non et ce n'est pas pour cette raison qu'il ne faut pas boire les autres, dont la qualité est aussi au rendez-vous et dont les plaisirs gustatifs sont différents. Il faut bien se renseigner avant d'acheter un vin pour la garde et surtout ne pas avoir d'idée toute faite. La longue garde est aussi aléatoire que la méteo et ne pas oublier que le vin est un produit vivant qui évolue sans cesse. 
Élevage du vin en fûts - © Céline et Gilles Deschamps CIVL
  • Que retenir de votre expérience au sein du comité d'experts de l'oenothèque  Pierres Vives ? C'est à l'invitation de mon ami l'excellent sommelier Thierry Boyer que je participe depuis plusieurs années à ce comité. C'est une expérience très enrichissante avec de très belles surprises tant par la qualité des vins que nous pouvons y déguster au fil des ans que par les rencontres enrichissantes que nous y faisons avec les autres membres. Je remercie chaleureusement Gisèle Soteras du Conseil Général de l'Hérault qui anime avec un grand professionnalisme et beaucoup de passion cette oenothèque.
  • Les vins de garde sont-ils meilleurs que les autres ?  La réponse est difficile et très personnelle, car bien évidemment les vins de garde se classent parmi les meilleurs vins, puisque ce sont ceux qui dès le départ sont les plus équilibrés. L'aptitude à la garde est un signe indéniable de qualité du vin. Néanmoins, le goût des vins anciens n'est pas du tout le même que les vins jeunes et ils ne conviendront pas à tous les palais. Je connais beaucoup de gens qui n'aiment pas les vins vieux car ils n'ont pas l'habitude d'en déguster. Enfin, un vin jeune et fringant de courte garde procure aussi beaucoup de plaisir gustatif et pourra être le meilleur d'entre tous.
  • Quel est votre meilleur souvenir de dégustation de vins de garde ? Une visite incroyable par le comité d'experts Pierres Vives, lors d'un voyage magnifique au cœur du Minervois chez Michel Escande au Domaine Borie de Maurel à Félines-Minervois pour une verticale sur 20 ans. Un souvenir mémorable, accueilli merveilleusement par le maître des lieux et sa femme, accompagnés de la jeune vigneronne Cécile Domergue du Clos Centeilles et du passionné blogueur Vincent Pousson qui excelle dans la dégustation mais aussi en cuisine. Sur la trentaine de vins dégustés sur une période de plus de 20 ans avec comme plus ancien millésime un 1993, seuls 3 vins n'ont pas traversé l'histoire, dont un bouchonné et un en "sommeil". Alors ne me dites plus jamais que le Languedoc ne sait pas produire des vins de garde !!!
Le conseil du caviste pour choisir ses vins de garde
Pour bien choisir son vin de garde parmi la multitude de vins de tous les terroirs du Languedoc et d'ailleurs, rien de mieux que de demander à son caviste qui vous conseillera judicieusement. N'hésitez pas à pousser la porte de nos caves et à nous en parler.

Un large choix de vins de garde à découvrir
dans nos caves de Montpellier Polygone et Argenterie
avec le conseil et le service en plus 

#vin #garde #vindegarde #languedoc #conseil #caviste #montpellier

26/12/2019

Quels plats pour accompagner le vin blanc sec ou moelleux ?

Vin blanc sec ou moelleux, comment choisir ? Sylvain vous aide à faire le bon choix...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors comment accorder un vin blanc sec ou moelleux avec son plat ? 

Quelle différence entre vin blanc sec et moelleux ?
Ces deux vins sont très différents, ils résultent d'un mode d'élaboration spécifique et possèdent des goûts très distincts.
Le vin blanc moelleux est sucré, il est issu la plupart du temps, soit de raisins à forte teneur en sucre, soit de vendanges tardives qui facilitent le sucre, soit d'un type de fermentation et de vinification du vin qui a pour objectif de mettre en valeur le sucre dans le vin. On parle de vin blanc moelleux, doux ou sucré.
Le vin blanc sec est à l'inverse du vin moelleux. Il a une très faible teneur en sucre. En bouche il est très minéral, c'est pourquoi on le qualifie de sec.

Quels plats accorder sur le vin blanc sec ?
L'un des premiers réflexes très fortement ancré dans les habitudes de consommation française est d'associer le vin blanc aux poissons et aux crustacés. Il est vrai que c'est là une alliance efficace qui met en valeur les saveurs de ces plats. Plus précisément, on privilégie un vin blanc minérale et très sec avec des fruits de mer crus comme les huitres. On recommande un blanc sec un peu plus corsé avec des fruits de mer cuits, comme les crevettes ou la langouste. 
Pour les poissons en sauce ils se marient parfaitement avec un blanc sec plus gras, comme un chardonnay élevé en fûts de chêne.
Et enfin, contrairement aux coutumes qui veut que le rouge irait bien sur les fromages, le vin blanc sec sera le compagnon idéal de nombreux fromages tels que les chèvres ou les brebis. N'ayez pas peur ça marche et vous en serez vite fan !!!

Quels plats accorder sur le vin blanc moelleux ?
Les vins moelleux comme les Sauternes, Cadillac, sainte Croix du Mont et les vins doux naturels comme le Baumes de Venise, le Muscat de Frontignan ou de Lunel accompagnent à merveille le foie gras, les fromages persillés de type Roquefort et certains desserts.

Malgré un très grand savoir faire ancestral sur ce type de vins, en France la consommation de vins moelleux est en forte baisse depuis une dizaine d'années. On leur prête à tort d'être trop gras et sucrés.

C'est fort dommage et nous recommandons de découvrir ou re-découvrir même à petite dose ces vins dont la qualité est exceptionnelle. Le panel de ces vins est très large et certains vignerons ont écouté la demande des consommateurs et élaborent désormais dans cette catégorie des vins plus légers.

Quand les deux vins sec et moelleux cohabitent-ils ?
Il est un moment de la vie où ces deux vins se retrouvent avec plaisir pour se réjouir.
Les vins blancs sec et moelleux trouvent aussi leur place à l'heure de l'apéritif où vos convives apprécieront tant un vin minéral comme un Sauvignon de Loire, ou un muscat sec de Frontignan. Mais aussi un vin moelleux de type Coteaux du Layon, ou vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou encore les très appréciés vins de Côtes de Gascogne élaborés à base des cépages Petit et Gros Manseng. Il faudra aussi choisir de ses mets d'apéritif en conséquence.

Le conseil du caviste pour accorder les vins blancs
Pour bien choisir son vin blanc parmi la multitude de blanc sec et moelleux en provenance de tous les terroirs de France et d'ailleurs, rien de mieux que de demander à son caviste qui vous conseillera judicieusement. N'hésitez pas à pousser la porte de nos caves et à nous en parler.

Un large choix de champagnes à découvrir
dans nos caves de Montpellier Polygone et Argenterie
avec le conseil et le service en plus 

#vin #sec #moelleux #vinblanc #doux #plat #conseil #caviste #montpellier

24/12/2019

Le caviste vous souhaite un joyeux Noël 2019


Toute l'équipe du caviste 
Aux Grands Vins de France 
vous souhaite un

         Joyeux Noël et de bonnes fêtes      

 pour que ce moment soit source de réconfort, de bonheur, 
de retrouvailles en famille ou entre amis et de paix pour tous 
avec une pensée toute particulière pour ceux qui sont seuls

23/12/2019

Qu'est-ce qu'un rhum agricole ?

Qu'est ce que le rhum agricole ? Mikaël vous dit tout...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors qu'est-ce donc que le rhum agricole ?

Comment est fabriqué le rhum ?
Le rhum est une eau de vie transformée à partir de la canne à sucre ou de sous produits de la canne  avec de la mélasse, des sirops de batterie ou du miel.  Il y a deux grandes méthodes d'élaboration utilisées : le rhum de mélasse et le rhum agricole. Le rhum de mélasse est issu d'une mixture résultant du raffinage par chauffage de la canne.

Et le rhum agricole alors ?
Le rhum agricole est élaboré avec une eau de vie obtenue par fermentation, puis distillation de pur jus de canne à sucre frais, appelé le vesou ou vesu en créole. Le rhum agricole se caractérise par des qualités organoleptiques particulières. Il possède une complexité aromatique qui sait éveiller les sens et le palais lors de la dégustation.

Où est produit le rhum agricole ?
Le rhum agricole est essentiellement produit dans les Antilles françaises, les DOM-TOM, La Réunion, La Guadeloupe, La Martinique, mais aussi l'Ile Maurice, Häiti, quelques pays d'Amérique du sud. On parle pour ce type de rhum de tradition française du rhum. C'est une petite partie de la production mondiale de rhum.
Le rhum produit à la Martinique a obtenu en 1996 une AOC Martinique et c'est le seul. Depuis 2015 certains rhums ont obtenu une IGP Indication Géographique Protégée.

Le conseil du caviste

Pour bien choisir son rhum agricole ou de mélasse parmi la multitude de produits en provenance de toutes les régions françaises ou du monde, rien de mieux que de demander conseil à son caviste. 
 
Un large choix de rhums à découvrir dans nos caves de Montpellier
avec le conseil et le service en plus

17/12/2019

Rhum Pacto Navio Coup de Coeur du caviste à Montpellier

Le Rhum Pacto Navio est un coup de cœur dans la Sélection Premium du caviste

Ce rhum est élaboré à Cuba et possède une vraie histoire entre la France et Cuba. Il est issu d'une sélection de rhums cubains agés élevés en fûts de chêne français.

Un élevage de rhum particulier
Il est élaboré à partir d'une dizaine de rhums vieux traditionnels entre 7 et 15 ans d'âge. Le vieillissement du rhum fait l'objet d'une finition en fûts de vins liquoreux français, notamment de Sauternes. Cela lui apporte une belle complexité aromatique. Les rhums âgées sont produits à partir de mélasse de canne à sucre cubaines. 

La distillation et le vieillissement sont réalisés dans la distillerie de San José de Las Lajas, proche de La Havane. Les Maîtres Rhumiers Cubains mettent en œuvre un vrai savoir-faire pour créer Pacto Navio. On trouve des arômes de fruits secs et des notes florales. Ce rhum surprend par sa rondeur et sa douceur en bouche. Il s'exprime avec une belle longueur qui confirme sa qualité et sa richesse gustative.

Une histoire de navire entre la France et Cuba
Le nom "Pacto Navio" fait référence au Pacte de paix signé en 1815 qui rétablit la paix en Europe. Ce traité permet des échanges commerciaux entre l'Europe et Cuba dans des navires. Les bateaux partaient de France avec du vin en fûts, avec notamment du vin de Sauternes. Lors du retour des navires vers l'Europe, les fûts alors vidés et consommés sur place étaient de nouveau remplis, avec du rhum cubain. Pendant la traversée de l'Atlantique, le rhum était élevé par le roulis des vagues et s’imprégnait des arômes du vin de Sauternes encore présents dans les fûts de chêne. 

Le rhum Pacto Navio est disponible 
à la vente dans nos caves à Montpellier

16/12/2019

Pourquoi le degré d'alcool du vin augmente ?

Joris fait le point sur l'évolution du degré d'alcool dans le vin
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors pourquoi le degré d'alcool du vin augmente ?

Quel est le rôle de l'alcool dans le vin ?
Le raisin ne contient pas naturellement de l'alcool. Le vin est le produit du jus de raisins fermenté. C'est lors de la fermentation alcoolique que se développe l'alcool dans le jus de raisin. C'est le processus de la vinification. C'est ainsi que le jus du fruit devient du vin. Ce sont les levures présentes dans la peau du raisin qui lors de la macération transforment le sucre présent dans la baie de raisin en alcool. 

Les règles relatives à l'alcool dans le vin
En France la législation est très précise sur le degré d'alcool dans le vin. Le degré du vin doit être compris entre 8° minimum et 20° maximum.
Le degré fait l'objet d'une mention obligatoire sur l'étiquette de la bouteille. Le degré doit être mentionné avec une tolérance d'erreur d'un demi degré maximum.
En Europe les règles peuvent être différentes, comme par exemple en Italie où le Moscato d'Asti peut titrer 5° d'alcool.

L'alcool développe les goûts du vin
L'alcool a un rôle primordial dans le développement des goûts et du bouquet du vin. L'alcool contribue à l'équilibre du vin par le sucre qui atténue les tannins. Cela le rend plus souple et plus agréable en bouche. L'alcool est aussi un exhausteur de goûts et de saveurs. L'augmentation du degré d'alcool a permis de rendre les vins plus complexes et meilleurs gustativement. Nos grands pères se contentaient de vins moins élevés en degré et beaucoup plus simples que ceux d'aujourd'hui.

Les vendanges commencent désormais en août
Pourquoi le degré d'alcool augmente ?
Depuis les années 1960 dans toutes les régions de France, même les septentrionales, le degré d'alcool dans le vin a augmenté de plusieurs degrés. Les raisons sont multiples et complexes.
La première est l'amélioration de la qualité qui nécessite des vendanges à parfaite maturité avec des raisins plus mûrs et une teneur en sucre plus importante.
La deuxième raison est la baisse du rendement provoqué par des techniques viticoles qui réduisent la productivité, ainsi que l'amélioration des techniques vinicoles et grâce à l’œnologie lors de la vinification et le contrôle plus poussée des fermentations dans les chais.

Mais le facteur déterminant est le réchauffement climatique qui conjugue les deux raisons précédentes et contribue à la fois à la diminution du rendement, mais aussi à une concentration amplifiée du sucre dans le raisin. Les vendanges commencent maintenant au mois d'août alors qu'elles débutaient avant en septembre.
On constate que depuis le début des années 1980 les vins du Languedoc ont gagné près de 1 degré tous es dix ans. Il sont passés d'une moyenne de 11° à plus de 13°.

L'important ce n'est pas le degré d'alcool mais l'équilibre du vin
D'aucuns pensent que le degré d'alcool est important dans le choix de son vin et craignent de prendre des vins vins qui titrent 14 ou 15°. Si la peur du gendarme est présente, il y a aussi la crainte d'avoir des goûts trop forts. Mais détrompez vous ce n'est pas ce qui est déterminant. Le plus important c'est l'équilibre du vin. Un vin bien fait avec un fort degré ne provoque pas de sensation de présence d'alcool. En revanche un vin dont on sent l'alccol en bouche est un vin déséquilibré.
Tout est dans l'art du vigneron de trouver le bon équilibre entre alcool, acicidité et tannins, notamment dans les vins rouges. C'est comme un trépied, si l'un des pieds est plus court que les autres le trépied sera déséquilibré et donc impropre à son usage. Pour les vins blancs l'équilibre se fait entre l'acidité et l'alcool.

Mais alors comment choisir son vin ?
En conclusion, le degré d'alcool ne doit pas être un critère de sélection pour choisir son vin. Le mieux placé pour vous conseiller est le caviste qui a testé la plupart des vins qu'il propose et qui en fonction de vos goûts et des plats qui accompagnent le vin saura vous prodiguer le vin le plus adapté.