23/06/2023

Découverte du château Saint-Aubin en Armagnac

Chais du château Saint-Aubin

Découverte de l'Armagnac du château Saint-Aubin avec cette magnifique nouveauté qui fait son entrée chez le caviste à Montpellier et dans sa région. Une jolie trouvaille dénichée lors d'un voyage dans cette belle région du sud ouest de la France aussi appelée Gascogne. Pour en savoir plus nous vous proposons une jolie balade au pays des mousquetaires.

L'armagnac où est-ce ?

L'appellation Armagnac est située dans le sud-ouest de la France, dans trois départements les Landes, le Gers et le Lot-et-Garonne. Ce spiritueux tire son nom du comté d'Armagnac qui faisait partie du duché de Gascogne au VIIe siècle. Cette eau-de-vie est connue depuis le XIVe siècle. Elle est dès le XVIIe reconnue pour la qualité de de sa production qui sera actée dès 1909 par un décret de la République, puis reconnue en 1948 par l'INAO comme AOC à part entière.

Cette AOC se répartit dans une aire délimitée qui comprend le Haut-Armagnac qui se situe à l'est sur une bande qui va du nord en Lot et Garonne jusqu'aux Pyrénées au sud, le Bas-Armagnac qui se situe à l'ouest, l'Armagnac-Ténarèze qui se situe au nord entre les deux autres aires.
En savoir plus sur le site AOC Armargnac.

Vignobles du château Saint-Aubin

Comment est fait l'Armagnac ?

L'Armagnac est réalisé à partir de cépages blancs tels que la folle blanche, le baco blanc et l'ugni blanc. On démarre en septembre par les vendanges, on poursuit avec la vinification des grappes pour les transformer par la fermentation en vin. Puis une fois que le vin est stabilisé, on passe à la distillation avec un alambic avec une technique ancestrale de chauffe pour transformer l'alcool en eau-de-vie.  Enfin vient le temps de la patience avec l'élevage qui se fait en barriques.

Alambic du château Saint-Aubin

L'Armagnac est-il de longue garde ?   

 

Les eaux-de-vie sont commercialisées avec au moins deux ans d'âge. L'Armagnac a une grande capacité de garde et pourra être consommé pendant des dizaines d'années après son élaboration. Les plus anciens qui ont au moins 100 ans, voire beaucoup plus, conservent encore beaucoup d'arômes et de saveurs. Une vraie évolution des goûts se produit avec le temps. Dans la jeunesse on apprécie le côté fruité et exotique avec un goût vanillé assez expressif. Avec les années qui passent on trouvera des couleurs plus ambrées avec des notes plus complexes et épicées et un boisé fondu.


Une exception vient comme toujours pointer le bout de son nez avec la Blanche d'Armagnac, qui comme son nom indique est transparente et dont l'élaboration est très rapide. Son élevage n'est pas fait en barrique et sa consommation peut être réalisée dès la première année et donnera des arômes frais et subtils. Il n'est pas utile de la conserver longtemps et il est préférable de la consommer jeune.
 
Bas-Armagnac de garde à Saint-Aubin

Le château Saint-Aubin un petit nouveau ?

 
Le domaine situé à Réans dans le Gers et l'aire du Bas-Armagnac est très ancien, puisqu'il fut la propriété du roi Henri IV d'Angleterre au XIIIe, puis relais de chasse d'Henri de Navarre, futur roi Henri IV de France au XVIe. Mais le château Saint-Aubin n'est pas connu du grand public, car comme beaucoup de producteurs d'Armagnac, ses eaux-de-vie ont longtemps été destinées au négoce et à l'export avec très peu de ventes en France.

Il a connu une période de sommeil, puis a été repris en 2014 par la famille Westphal, originaire d'Alsace et descendante de vignerons. Ils ont réalisé un immense travail de restructuration des vignobles, de rénovation de l'outil de travail avec la construction d'un nouveau chai avec des normes eco-responsables, l'élaboration de produits respectueux de la tradition, mais avec une vraie modernité tant dans l'élaboration des produits que dans le packaging, avec une bouteille résolument moderne.
 
Chai d'élevage du château Saint-Aubin

Un domaine à la pointe de l'innovation

 
Le bâtiment des chais de vinification et d'élevage est auto suffisant en énergie puisqu'il possède des panneaux solaires en toiture, la température et l'hygrométrie de son chai à barriques est stable toute l'année grâce à un ingénieux système de ventilation naturelle, avec une très faible variation pendant la période estivale. Son alambic a été réalisé  sur mesure et allie des savoirs-faire dans la plus pure tradition avec les technologies les plus modernes.

Vieux millésimes du château Saint-Aubin

L'armagnac une AOC jeune et innovante !

D'aucuns s'imaginent encore que l'Armagnac est un alcool un peu désuet réservé aux papys installés confortablement dans un fauteuil club en cuir avec un gros cigare.
Que nenni... Si vous avez encore cette image dans la tête, méfiez-vous... Vous allez bientôt être "has been". Ce n'est plus du tout un "vieillard maniaque" !!!
Lors de notre voyage en Gascogne nous avons reçu un accueil très chaleureux par les vignerons et producteurs locaux. Ils opèrent une modification en profondeur de leurs savoir-faire et affichent une forte volonté de se moderniser, tout en préservant leurs traditions ancestrales qui ont fait la renommée de leurs produits et leurs qualités exceptionnelles !!!

Armagnac style ©BNIA

Une nouvelle génération "Armagnac style" arrive aux commandes de ces domaines et leur apporte une touche très dynamique de fraicheur et d'innovation.
Saviez-vous que 60% des Armagnacs sont exportés et que nous perdons ainsi l'occasion de pouvoir les savourer chez nous. Savez-vous que la France est le premier consommateur mondial de whiskies importés du monde entier ! A l'heure du "consommer local" n'y a-t-il une hérésie à pratiquer de la sorte... Savez-vous que l'Armagnac peut se consommer en cocktail ! Plein d'idées nouvelles et de conseils utiles à découvrir chez votre caviste...

Cocktail gin tonic façon Armagnac ©BNIA

La famille Westphal à Saint-Aubin fait partie de ce nouveau courant de propriétaires dynamiques et innovants dont nous avons plaisir à devenir les ambassadeurs. Tout particulièrement le fils Alexandre Westphal qui nous a si gentiment reçu et incarne cette jeunesse, avec déjà une incroyable maitrise du savoir-faire local teintée de modernité. Comme quoi la valeur n'attend pas le nombre des années !!!

Alexandre Westphal et Nathalie du château Saint-Aubin

Une gamme exceptionnelle de Bas-Armagnac

Les eau-de-vie élaborées dans ce domaine sont de très grande qualité et ne manquent pas de surprendre par les arômes et saveurs qui en émanent. Elles possèdent un vrai caractère avec des caractéristiques originales. Nous avons été très favorablement surpris et nos dégustations en aveugle en ont désarçonnés plus d'un dans l'équipe. Nous proposons dans nos caves les Bas-Armagnac du château Saint-Aubin avec la Blanche d'Armagnac, le 2 ans, le 4 ans, le 10 ans et le 20 ans d'âge.
En savoir plus sur le site du château Saint Aubin

N'hésitez pas à nous demander conseil pour sélectionner celui qui vous conviendra et pour bien accorder vos Armagnac en cocktail et même pourquoi pas, soyons fous, avec des mets lors d'un repas...

Gamme âge du château Saint-Aubin

Venez découvrir les Bas-Armagnac du château Saint-Aubin
dans nos caves à Montpellier Argenterie, Polygone et Megavins Mauguio

#armagnac #caviste #maitrecaviste #conseil #montpellier #saintaubin

10/06/2023

Dégustation de spiritueux chez le caviste à Montpellier

Spiritueux en dégustation chez le caviste de Montpellier

  GRANDE DÉGUSTATION  

Samedi 16 juin 2023
de 11h à 13h et de 15h à 19h
à Montpellier 1 et 3 rue de l'Argenterie

  SPÉCIAL FÊTE DES PÈRES  

Un rendez-vous à ne pas manquer chez le caviste pour bien préparer la fête des pères qui a lieu cette année le dimanche 18 juin. Avec la présence exceptionnelle d'un master of spirits qui proposera les whiskies, Gin et Rhum de la célèbre maison britannique William Grant and Sons Distillers.

Vous pourrez ainsi découvrir les spiritueux suivants : Scotch Whisky The Balvenie, Whisky Glenfiddich, Gin Hendricks, Secha Dela Silva, Rum Mount Gay Barbados.

Une bonne occasion de découvrir le savoir-faire de ces maisons, la manière dont sont élaborés les spiritueux, déguster avec modération, échanger en toute convivialité et bénéficier des conseils de nos cavistes pour choisir le cadeau qui saura faire plaisir à son papa !

Et si par malheur ces spiritueux ne vous convenaient pas, nous avons un large choix d'autres spiritueux, mais également des champagnes, liqueurs, vins de toutes les régions et couleurs...

#fêtedespères #caviste #cadeau #montpellier #conseil #whisky #rhum #gin #spiritueux #maitrecaviste #montpellier #idéecadeaucaviste #papa

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

02/06/2023

Dégustations vigneronnes du caviste en juin à Montpellier

Programme des dégustations en juin 2023

Pour le mois de juin 2023 le caviste  vous a concocté un très beau programme de dégustation dans nos caves de l'Argenterie et du Polygone à Montpellier en présence des vignerons.

  • Samedi 3 juin : Domaine de Barroubio en Minervois
  • Samedi 10 juin : Domaine Castan en Languedoc
  • Vendredi 16 juin : Château Puech Haut en Languedoc
  • Samedi 17 juin : Pierre Talayrach en Côtes Catalanes
  • Samedi 17 juin : William Grant and Sons spiritueux whisky, Gin et Rhum
  • Samedi 24 juin : Le Chemin des Rêves en Pic Saint-Loup et Grés de Montpellier

Une bonne occasion de rencontrer les vignerons qui vous expliqueront leurs terroirs, leurs pratiques viticoles, leur histoire. De bons moments d'échanges et de partages en toute convivialité.

Pour en savoir plus suivez notre actualité sur les réseaux sociaux. Des rendez-vous pour tous les goûts et avec toutes les couleurs à ne pas manquer en juin chez le caviste à Montpellier !!!

#dégustation #caviste #montpellier #maîtrecaviste #vigneron

01/06/2023

Bonnes Affaires et chronique du caviste en juin

Les Coups de Cœur du caviste en juin

Quand le printemps s'éternise avec une météo plutôt pluvieuse cela présage que les beaux jours vont bien finir par arriver, avec comme chaque année une montée brutale et pourtant attendue des chaleurs et des joies de fin d'année. Pour y remédier le caviste a bien travaillé pour vous !!!

Ce printemps 2023 restera gravé, encore une fois, dans la mémoire des vignerons. Après un hiver peu rude et pas assez pluvieux, voici que les pluies deviennent abondantes avec de nombreux orages dont certains chargés de grêle. Mise à part les vignobles touchés par ces grêlons, c'est plutôt bien pour nos terroirs qui manquaient d'eau et se rechargent ainsi pour préparer la saison estivale dans les meilleurs conditions et nous préparer un beau millésime.

En juin sonnent la fin des cours et les examens de fin d'année scolaire, la fête des mères et la fête des pères et ce sont aussi les vacances qui approchent. Plein de bonnes occasions pour célébrer les heureux moments qui s'annoncent avec une bonne bouteille sélectionnée avec soin auprès de bons vignerons et producteurs triés sur le volet par votre caviste.

Fête des pères et dégustations

Dans nos caves du centre de Montpellier nous avons aussi préparé un magnifique programme de dégustations avec le venue de nombreux vignerons des différents terroirs du Languedoc et de Catalogne, mais également des dégustations spéciales fêtes des pères avec la présence d'un Master of Spirits qui fera découvrir des rhum, whisky et gin de tous les coins du monde.

Pour toutes ces raisons il ne faut pas manquer de venir nous voir dans nos caves, où nos cavistes sauront vous réserver le meilleur accueil pour vous conseiller au mieux. A très bientôt...

Les Bonnes Affaires du caviste en juin

Comme le mois de juin annonce beaucoup d'évènements, nous avons sélectionné des vins de saison qui ont de la fraicheur et aussi du caractère, mais point trop n'en faut. Notre balade vigneronne du mois de juin vous mènera du piémont des Pyrénées à Limoux à la montagne du Pic Saint-Loup si chère au cœur des montpelliérains, en passant avec sagesse par le merveilleux terroir d'Aniane.

  • Anne de Joyeuse IGP Pays d'Oc - Rhabdodon Priscus - blanc
  • Château La Salade Saint Henri - AOC Pic Saint Loup - Rosa Rosae - Rosé 2022
  • Mas des Armes - IGP Pays d'Hérault - Grains de Sagesse - Rouge

 

Pour se faire plaisir à petits prix pendant tout le mois de juin
dans nos caves de Montpellier Polygone, Argenterie et Fréjorgues Mauguio