31/12/2019

Les Languedoc sont-ils des vins de garde ?

Les Languedoc sont-ils des vins de garde ? Jean connait les sujet et vous apporte ses conseils avisés...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. En Languedoc avons-nous des vins de garde ?

Qu'est qu'un vin de garde ?
Avant de s'intéresser au Languedoc, il est important de définir ce qu'est un vin de garde d'une manière générale. Un vin de garde est un vin qui va traverser le temps avec son potentiel sans perdre ses qualités olfactives et gustatives. C'est la structure du vin et l'assemblage que le vigneron a voulu faire avec ses tannins, sa fraicheur et son acidité qui permettra sa capacité de garde sur un plus ou moins long terme. 

Comment savoir si un vin est de garde ?
Afin de savoir si un vin est capable de garde, il faut que son terroir soit favorable à la conservation, qu'il soit conçu par le vigneron pour la garde et il faut que dans sa jeunesse il soit parfaitement équilibré entre fruit, tannins, acidité et alcool.

Vins de garde du Languedoc
Quelle est la durée de conservation d'un vin ?
Les vins courants comme les blancs, rosés ou rouges peu tanniques ont une durée de vie de 1 à 5 ans. Les autres vins d'une durée de vie plus longue sont considérés comme de garde. Un vin de moyenne garde pourra vieillir de 5 à 10 ans. Un vin de longue garde pourra se conserver entre 10 et 20 ans. Un vin de très longue garde pourra dépasser 20 ans, mais cela ne concerne qu'une très petite quantité de vins.

Comment savoir si le vin est à son apogée ?
L'apogée d'un vin est le moment où il va être le meilleur pour une consommation optimale. Passée cette période dont la durée est difficile à estimer, le vin ira sur son déclin. Il vaut mieux éviter d'en arriver à cette extrémité sous peine d'être obligé de se débarasser se son vin dans l'évier.
Le conseil que l'on peut donner est d'acheter le vin à conserver par au moins 6 bouteilles, l'idéal étant 12 bouteilles si l'on veut faire de la longue garde et une fois par an d'en déguster une bouteille, pour en tester la qualité et ainsi éviter de le perdre.

Le Languedoc est-il un terroir pour les vins de garde ?
Dans beaucoup de terroirs français c'est souvent le cru, ou la classification de grands terroirs, qui fait la garde pour le vin. En Languedoc, même si cela est méconnu, depuis le XVIIIème siècle les vignerons ont toujours produit des vins aptes à la garde, comme notamment les vins du terroir de Saint-Georges d'Orques. Depuis les années 1990, un certain nombre de vignerons se sont engagés dans cette démarche, tout particulièrement dans le Minervois et le Pic Saint Loup. Mais d'autres aussi de manières isolés dans divers terroirs comme celui d'Aniane ou des Terrasses du Larzac. Plusieurs ont démontré leur savoir-faire avec des vins de garde de plus de 30 ans.

L'AOC Pic Saint Loup - © Céline et Gilles Deschamps CIVL
Les terroirs et vignerons du Languedoc, ont parfaitement démontré leur savoir-faire pour l'élevage de longue durée de leur nectars,  notamment avec les vins rouges dont les tanins nécessitent parfois d'être élevés plusieurs années pour trouver leur pleine maturité. Il ne faudra pas hésiter à oublier ces vins au fonds de sa cave !!!
Mais certains vins blancs du Languedoc ne sont pas en reste et prouvent qu'ils se bonifient avec l'âge. Sans oublier les vins doux naturels dont la notion d'âge et d'aptitude au vieillissement existe depuis fort longtemps.

Les terroirs du Languedoc
Le meilleur moyen de savoir si un vin a une capacité de garde est de demander au vigneron s'il l'a conçu dans cet objectif. Néanmoins, il faut relativiser la volonté du vigneron, car dans certains cas des vins qui n'étaient pas conçus pour la garde le sont réellement. Dans ces cas, cela nous renvoie à deux déterminants majeurs : le terroir qui joue un rôle essentiel et la qualité équilibrée du vin qui vont permettre cette aptitude à la garde. Enfin la notion de millésime peut également jouer un rôle, car un grand millésime qui produit des grands vins, aura plus de probabilité de donner naissance à des vins de garde.

Comment se constituer une cave de vins de garde du Languedoc ?
Quand on veut se constituer une cave de vieillissement, il n'est pas toujours aisé de choisir quels vins y mettre, d'autant que le Languedoc possède une multitude de terroirs et de vignerons.
Si on n'a pas toujours la possibilité de rencontrer le vigneron pour lui demander, le mieux placé pour vous conseiller est le caviste qui saura vous orienter pour bien faire son choix. Enfin, si on n'a pas de cave chez soi, les grands restaurants ont toujours des caves avec des vins anciens dont le sommelier pourra vous conseiller le plus apte à être consommé en parfait accord mets et vins.

Oenothèque Pierre Vives du département Hérault
L'oenothèque Pierres Vives de l'Hérault une expérience unique en France
Le Conseil Général de l'Hérault a créé en 2012 une oenothèque dans le bâtiment des Archives Départementales de Pierres Vives à Montpellier. Chaque année un comité de dégustation est constitué de professionnels : œnologues, vignerons, sommeliers et cavistes qui testent les vins de manière aveugle et leur donnent un commentaire de dégustation. Les vins sélectionnés prouvent de belles capacités de garde et ce depuis le millésime 2009. Après 7 ans de dégustation et 10 années de garde, même si quelques vins sont en bout de vie, plus de 80% des vins sont encore en parfaite condition de dégustation.

Le point de vue de Jean Guizard en 5 questions
  • Les vins du Languedoc sont-ils de garde ? La réponse est oui de manière absolue !!! J'en suis convaincu depuis très longtemps par ma connaissance vigneronne du terroir de Saint-Georges d'Orques. Mais encore plus depuis 10 ans en tant que caviste ayant eu l'opportunité de déguster de nombreux vins du Languedoc dont certains très anciens.
  • Tous les vins du Languedoc sont-ils aptes à la garde ? Bien sûr que non et ce n'est pas pour cette raison qu'il ne faut pas boire les autres, dont la qualité est aussi au rendez-vous et dont les plaisirs gustatifs sont différents. Il faut bien se renseigner avant d'acheter un vin pour la garde et surtout ne pas avoir d'idée toute faite. La longue garde est aussi aléatoire que la méteo et ne pas oublier que le vin est un produit vivant qui évolue sans cesse. 
Élevage du vin en fûts - © Céline et Gilles Deschamps CIVL
  • Que retenir de votre expérience au sein du comité d'experts de l'oenothèque  Pierres Vives ? C'est à l'invitation de mon ami l'excellent sommelier Thierry Boyer que je participe depuis plusieurs années à ce comité. C'est une expérience très enrichissante avec de très belles surprises tant par la qualité des vins que nous pouvons y déguster au fil des ans que par les rencontres enrichissantes que nous y faisons avec les autres membres. Je remercie chaleureusement Gisèle Soteras du Conseil Général de l'Hérault qui anime avec un grand professionnalisme et beaucoup de passion cette oenothèque.
  • Les vins de garde sont-ils meilleurs que les autres ?  La réponse est difficile et très personnelle, car bien évidemment les vins de garde se classent parmi les meilleurs vins, puisque ce sont ceux qui dès le départ sont les plus équilibrés. L'aptitude à la garde est un signe indéniable de qualité du vin. Néanmoins, le goût des vins anciens n'est pas du tout le même que les vins jeunes et ils ne conviendront pas à tous les palais. Je connais beaucoup de gens qui n'aiment pas les vins vieux car ils n'ont pas l'habitude d'en déguster. Enfin, un vin jeune et fringant de courte garde procure aussi beaucoup de plaisir gustatif et pourra être le meilleur d'entre tous.
  • Quel est votre meilleur souvenir de dégustation de vins de garde ? Une visite incroyable par le comité d'experts Pierres Vives, lors d'un voyage magnifique au cœur du Minervois chez Michel Escande au Domaine Borie de Maurel à Félines-Minervois pour une verticale sur 20 ans. Un souvenir mémorable, accueilli merveilleusement par le maître des lieux et sa femme, accompagnés de la jeune vigneronne Cécile Domergue du Clos Centeilles et du passionné blogueur Vincent Pousson qui excelle dans la dégustation mais aussi en cuisine. Sur la trentaine de vins dégustés sur une période de plus de 20 ans avec comme plus ancien millésime un 1993, seuls 3 vins n'ont pas traversé l'histoire, dont un bouchonné et un en "sommeil". Alors ne me dites plus jamais que le Languedoc ne sait pas produire des vins de garde !!!
Le conseil du caviste pour choisir ses vins de garde
Pour bien choisir son vin de garde parmi la multitude de vins de tous les terroirs du Languedoc et d'ailleurs, rien de mieux que de demander à son caviste qui vous conseillera judicieusement. N'hésitez pas à pousser la porte de nos caves et à nous en parler.

Un large choix de vins de garde à découvrir
dans nos caves de Montpellier Polygone et Argenterie
avec le conseil et le service en plus 

#vin #garde #vindegarde #languedoc #conseil #caviste #montpellier

26/12/2019

Quels plats pour accompagner le vin blanc sec ou moelleux ?

Vin blanc sec ou moelleux, comment choisir ? Sylvain vous aide à faire le bon choix...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors comment accorder un vin blanc sec ou moelleux avec son plat ? 

Quelle différence entre vin blanc sec et moelleux ?
Ces deux vins sont très différents, ils résultent d'un mode d'élaboration spécifique et possèdent des goûts très distincts.
Le vin blanc moelleux est sucré, il est issu la plupart du temps, soit de raisins à forte teneur en sucre, soit de vendanges tardives qui facilitent le sucre, soit d'un type de fermentation et de vinification du vin qui a pour objectif de mettre en valeur le sucre dans le vin. On parle de vin blanc moelleux, doux ou sucré.
Le vin blanc sec est à l'inverse du vin moelleux. Il a une très faible teneur en sucre. En bouche il est très minéral, c'est pourquoi on le qualifie de sec.

Quels plats accorder sur le vin blanc sec ?
L'un des premiers réflexes très fortement ancré dans les habitudes de consommation française est d'associer le vin blanc aux poissons et aux crustacés. Il est vrai que c'est là une alliance efficace qui met en valeur les saveurs de ces plats. Plus précisément, on privilégie un vin blanc minérale et très sec avec des fruits de mer crus comme les huitres. On recommande un blanc sec un peu plus corsé avec des fruits de mer cuits, comme les crevettes ou la langouste. 
Pour les poissons en sauce ils se marient parfaitement avec un blanc sec plus gras, comme un chardonnay élevé en fûts de chêne.
Et enfin, contrairement aux coutumes qui veut que le rouge irait bien sur les fromages, le vin blanc sec sera le compagnon idéal de nombreux fromages tels que les chèvres ou les brebis. N'ayez pas peur ça marche et vous en serez vite fan !!!

Quels plats accorder sur le vin blanc moelleux ?
Les vins moelleux comme les Sauternes, Cadillac, sainte Croix du Mont et les vins doux naturels comme le Baumes de Venise, le Muscat de Frontignan ou de Lunel accompagnent à merveille le foie gras, les fromages persillés de type Roquefort et certains desserts.

Malgré un très grand savoir faire ancestral sur ce type de vins, en France la consommation de vins moelleux est en forte baisse depuis une dizaine d'années. On leur prête à tort d'être trop gras et sucrés.

C'est fort dommage et nous recommandons de découvrir ou re-découvrir même à petite dose ces vins dont la qualité est exceptionnelle. Le panel de ces vins est très large et certains vignerons ont écouté la demande des consommateurs et élaborent désormais dans cette catégorie des vins plus légers.

Quand les deux vins sec et moelleux cohabitent-ils ?
Il est un moment de la vie où ces deux vins se retrouvent avec plaisir pour se réjouir.
Les vins blancs sec et moelleux trouvent aussi leur place à l'heure de l'apéritif où vos convives apprécieront tant un vin minéral comme un Sauvignon de Loire, ou un muscat sec de Frontignan. Mais aussi un vin moelleux de type Coteaux du Layon, ou vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou encore les très appréciés vins de Côtes de Gascogne élaborés à base des cépages Petit et Gros Manseng. Il faudra aussi choisir de ses mets d'apéritif en conséquence.

Le conseil du caviste pour accorder les vins blancs
Pour bien choisir son vin blanc parmi la multitude de blanc sec et moelleux en provenance de tous les terroirs de France et d'ailleurs, rien de mieux que de demander à son caviste qui vous conseillera judicieusement. N'hésitez pas à pousser la porte de nos caves et à nous en parler.

Un large choix de champagnes à découvrir
dans nos caves de Montpellier Polygone et Argenterie
avec le conseil et le service en plus 

#vin #sec #moelleux #vinblanc #doux #plat #conseil #caviste #montpellier

24/12/2019

Le caviste vous souhaite un joyeux Noël 2019


Toute l'équipe du caviste 
Aux Grands Vins de France 
vous souhaite un

         Joyeux Noël et de bonnes fêtes      

 pour que ce moment soit source de réconfort, de bonheur, 
de retrouvailles en famille ou entre amis et de paix pour tous 
avec une pensée toute particulière pour ceux qui sont seuls

23/12/2019

Qu'est-ce qu'un rhum agricole ?

Qu'est ce que le rhum agricole ? Mikaël vous dit tout...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors qu'est-ce donc que le rhum agricole ?

Comment est fabriqué le rhum ?
Le rhum est une eau de vie transformée à partir de la canne à sucre ou de sous produits de la canne  avec de la mélasse, des sirops de batterie ou du miel.  Il y a deux grandes méthodes d'élaboration utilisées : le rhum de mélasse et le rhum agricole. Le rhum de mélasse est issu d'une mixture résultant du raffinage par chauffage de la canne.

Et le rhum agricole alors ?
Le rhum agricole est élaboré avec une eau de vie obtenue par fermentation, puis distillation de pur jus de canne à sucre frais, appelé le vesou ou vesu en créole. Le rhum agricole se caractérise par des qualités organoleptiques particulières. Il possède une complexité aromatique qui sait éveiller les sens et le palais lors de la dégustation.

Où est produit le rhum agricole ?
Le rhum agricole est essentiellement produit dans les Antilles françaises, les DOM-TOM, La Réunion, La Guadeloupe, La Martinique, mais aussi l'Ile Maurice, Häiti, quelques pays d'Amérique du sud. On parle pour ce type de rhum de tradition française du rhum. C'est une petite partie de la production mondiale de rhum.
Le rhum produit à la Martinique a obtenu en 1996 une AOC Martinique et c'est le seul. Depuis 2015 certains rhums ont obtenu une IGP Indication Géographique Protégée.

Le conseil du caviste

Pour bien choisir son rhum agricole ou de mélasse parmi la multitude de produits en provenance de toutes les régions françaises ou du monde, rien de mieux que de demander conseil à son caviste. 
 
Un large choix de rhums à découvrir dans nos caves de Montpellier
avec le conseil et le service en plus

17/12/2019

Rhum Pacto Navio Coup de Coeur du caviste à Montpellier

Le Rhum Pacto Navio est un coup de cœur dans la Sélection Premium du caviste

Ce rhum est élaboré à Cuba et possède une vraie histoire entre la France et Cuba. Il est issu d'une sélection de rhums cubains agés élevés en fûts de chêne français.

Un élevage de rhum particulier
Il est élaboré à partir d'une dizaine de rhums vieux traditionnels entre 7 et 15 ans d'âge. Le vieillissement du rhum fait l'objet d'une finition en fûts de vins liquoreux français, notamment de Sauternes. Cela lui apporte une belle complexité aromatique. Les rhums âgées sont produits à partir de mélasse de canne à sucre cubaines. 

La distillation et le vieillissement sont réalisés dans la distillerie de San José de Las Lajas, proche de La Havane. Les Maîtres Rhumiers Cubains mettent en œuvre un vrai savoir-faire pour créer Pacto Navio. On trouve des arômes de fruits secs et des notes florales. Ce rhum surprend par sa rondeur et sa douceur en bouche. Il s'exprime avec une belle longueur qui confirme sa qualité et sa richesse gustative.

Une histoire de navire entre la France et Cuba
Le nom "Pacto Navio" fait référence au Pacte de paix signé en 1815 qui rétablit la paix en Europe. Ce traité permet des échanges commerciaux entre l'Europe et Cuba dans des navires. Les bateaux partaient de France avec du vin en fûts, avec notamment du vin de Sauternes. Lors du retour des navires vers l'Europe, les fûts alors vidés et consommés sur place étaient de nouveau remplis, avec du rhum cubain. Pendant la traversée de l'Atlantique, le rhum était élevé par le roulis des vagues et s’imprégnait des arômes du vin de Sauternes encore présents dans les fûts de chêne. 

Le rhum Pacto Navio est disponible 
à la vente dans nos caves à Montpellier

16/12/2019

Pourquoi le degré d'alcool du vin augmente ?

Joris fait le point sur l'évolution du degré d'alcool dans le vin
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Alors pourquoi le degré d'alcool du vin augmente ?

Quel est le rôle de l'alcool dans le vin ?
Le raisin ne contient pas naturellement de l'alcool. Le vin est le produit du jus de raisins fermenté. C'est lors de la fermentation alcoolique que se développe l'alcool dans le jus de raisin. C'est le processus de la vinification. C'est ainsi que le jus du fruit devient du vin. Ce sont les levures présentes dans la peau du raisin qui lors de la macération transforment le sucre présent dans la baie de raisin en alcool. 

Les règles relatives à l'alcool dans le vin
En France la législation est très précise sur le degré d'alcool dans le vin. Le degré du vin doit être compris entre 8° minimum et 20° maximum.
Le degré fait l'objet d'une mention obligatoire sur l'étiquette de la bouteille. Le degré doit être mentionné avec une tolérance d'erreur d'un demi degré maximum.
En Europe les règles peuvent être différentes, comme par exemple en Italie où le Moscato d'Asti peut titrer 5° d'alcool.

L'alcool développe les goûts du vin
L'alcool a un rôle primordial dans le développement des goûts et du bouquet du vin. L'alcool contribue à l'équilibre du vin par le sucre qui atténue les tannins. Cela le rend plus souple et plus agréable en bouche. L'alcool est aussi un exhausteur de goûts et de saveurs. L'augmentation du degré d'alcool a permis de rendre les vins plus complexes et meilleurs gustativement. Nos grands pères se contentaient de vins moins élevés en degré et beaucoup plus simples que ceux d'aujourd'hui.

Les vendanges commencent désormais en août
Pourquoi le degré d'alcool augmente ?
Depuis les années 1960 dans toutes les régions de France, même les septentrionales, le degré d'alcool dans le vin a augmenté de plusieurs degrés. Les raisons sont multiples et complexes.
La première est l'amélioration de la qualité qui nécessite des vendanges à parfaite maturité avec des raisins plus mûrs et une teneur en sucre plus importante.
La deuxième raison est la baisse du rendement provoqué par des techniques viticoles qui réduisent la productivité, ainsi que l'amélioration des techniques vinicoles et grâce à l’œnologie lors de la vinification et le contrôle plus poussée des fermentations dans les chais.

Mais le facteur déterminant est le réchauffement climatique qui conjugue les deux raisons précédentes et contribue à la fois à la diminution du rendement, mais aussi à une concentration amplifiée du sucre dans le raisin. Les vendanges commencent maintenant au mois d'août alors qu'elles débutaient avant en septembre.
On constate que depuis le début des années 1980 les vins du Languedoc ont gagné près de 1 degré tous les dix ans. Il sont passés d'une moyenne de 11° à plus de 13°.

L'important ce n'est pas le degré d'alcool mais l'équilibre du vin
D'aucuns pensent que le degré d'alcool est important dans le choix de son vin et craignent de prendre des vins vins qui titrent 14 ou 15°. Si la peur du gendarme est présente, il y a aussi la crainte d'avoir des goûts trop forts. Mais détrompez vous ce n'est pas ce qui est déterminant. Le plus important c'est l'équilibre du vin. Un vin bien fait avec un fort degré ne provoque pas de sensation de présence d'alcool. En revanche un vin dont on sent l'alcool en bouche est un vin déséquilibré.
Tout est dans l'art du vigneron de trouver le bon équilibre entre alcool, acidité et tannins, notamment dans les vins rouges. C'est comme un trépied, si l'un des pieds est plus court que les autres le trépied sera déséquilibré et donc impropre à son usage. Pour les vins blancs l'équilibre se fait entre l'acidité et l'alcool.

Mais alors comment choisir son vin ?
En conclusion, le degré d'alcool ne doit pas être un critère de sélection pour choisir son vin. Le mieux placé pour vous conseiller est le caviste qui a testé la plupart des vins qu'il propose et qui en fonction de vos goûts et des plats qui accompagnent le vin saura vous prodiguer le vin le plus adapté.


15/12/2019

Chateau Capion Coup de Coeur du caviste à Montpellier

La cuvée Chemin des Garennes du Château Capion est dans la Sélection Premium du caviste

Ce beau domaine situé entre Gignac et Aniane a fait récemment l’objet d’une profonde restructuration qualitative. Idéalement situé au bord de la rivière du Gassac avec une multitude de sols, il permet la réalisation de vins fins et complexes très diversifiés tant en blanc qu'en rouge. Son magnifique terroir permet l’élaboration de vins fins et complexes. Cette cuvée est un vrai joli coup de cœur que l'on partage avec plaisir.

Un beau projet oenotouristique pour ce château historique
Le domaine est situé dans un véritable petit coin de paradis. Un ancien château, profondément remanié au XIXè siècle, orne tel un diamant dans son bel écrin ce magnifique domaine. A seulement 25 km à l'ouest de Montpellier le Château Capion mérite vraiment le détour. De nombreuses animations sont régulièrement organisées avec des artistes peintres ou sculpteurs, mais également des musiciens à l'occasion de concerts dinatoires ouverts à tous. Le château a également un partenariat avec le musée de La Panacée de Montpellier pour organiser des expositions et évènements artistiques.

Les Terrasses du Larzac à l'honneur avec le Chemin des Garennes
L'AOC Terrasses du Larzac est désormais une appellation incontournable du Languedoc reconnue pour la finesse et la qualité de ses vins. La cuvée Chemin des Garennes rouge illustre bien la sélection parcellaire qui la compose avec un bel assemblage de Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre. De la fraicheur, du fruit et des épices pour accompagner des repas gastronomes.
Ce vin accompagnera idéalement un carré d'agneau au romarin et sel de Camargue, un magret de canard au pommes sarladaises, ou encore une dinde farcie au four, mais aussi des charcuteries fines à l'apéritif.

Le Chemin des Garennes blanc en Sélection sur France Bleu
Le Chemin des Garennes a un petit frère en blanc en AOC Languedoc qui mérite aussi le détour. Il a été sélectionné par Gilles Moreau en Coup de Coeur du caviste dans l'émission Les Héros de La Vigne sur France Bleu Hérault.


Écouter le 🎧 PODCAST 🎧 de l'émission

http://media.radiofrance-podcast.net/podcast09/15628-12.12.2019-ITEMA_22227537-0.mp3


Le Chemin des Garennes du Château Capion 
est à la vente dans nos caves à Montpellier

14/12/2019

Vin bio en biodynamie et nature : quelle différence ?

Vin bio, nature ou en biodynamie : Zénab vous explique
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Entre vins en bio, biodynamie et nature que choisir ?

Logo Bio européen

Qu'est-ce qu'un vin bio ?
Le vin bio est défini et réglementé par la législation française. Il existe officiellement depuis 2012. Avant cette date il y avait une réglementation uniquement sur les techniques agricoles applicables à la vigne. Cela prenait en compte la viticulture, soit le travail dans les vignes et non pas la vinification, soit le travail dans les chais. 

La démarche biologique oblige dorénavant à n'ajouter aucun traitement pesticide dans les vignes et depuis peu popose un cahier des charges strict lors de la vinification.
Les vignerons qui réalisent cette démarche sont controlés et certifiés par un organisme de contrôle qui leur permet d'apposer le logo bio sur leurs produits.

Logo Demeter
Qu'est-ce qu'un vin en biodynamie ?
La démarche de vins bio va au delà du bio avec une volonté spirituelle. Les vignerons sont dans une démarche qui a pour objet de préserver et intensifier au maximum la vie du sol pour permettre un meilleur échange entre la terre et la vigne. 

Ils utilisent des produits de traitement élaborés à base de plantes qu'il infusent, dynamisent ou font macérer afin d'aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer de la manière la plus naturelle possible.
 Les vignerons utilisent aussi le calendrier lunaire pour pratiquer les différents travaux à la vigne ou dans les chais afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent au mieux.

Le label Demeter certifie l'agriculture biodynamique et autorise l'apposition de son logo sur les produits.
Un autre label Biodyvin réunit l'élite des vignerons regroupés en syndicat et certifiés Ecocert pour leurs vins issus de raisins en biodynamie.

Logo Vin Naturel
Qu'est-ce qu'un vin nature ?
Le vin nature ou naturel ne fait pas l'objet d'une définition officielle ou réglementaire, il est donc difficile de le décrire précisément. Néanmoins, beaucoup de vignerons s'en réclament aujourd'hui et cela suscite l'intérêt d'un nombre croissant d'amateurs de vins. Un point commun à tous ces vins est qu'il ne contiennent pas de sulfites ajoutés ou quasiment pas.

Ce courant porte surtout une volonté philosophique d'un certain nombre de pouvoir exercer librement et sans contraintes le métier de vigneron et produire des vins le plus nature possible

En raison de complications administratives dont sont l'objet certains vignerons et devant la difficulté à bien définir ces vins et les rendre crédibles, tant auprès des instances publiques que des consommateurs, un groupe de vignerons vient de créer le 30 septembre 2019 le Syndicat de Défense des Vins Nature'l. Ce Syndicat a pour objet de définir et faire reconnaître les vins natures. Une bonne initiative en cours de construction et à suivre.

Alors comment bien choisir son vin ?
Nous proposons à la vente dans nos caves de Montpellier une quantité de plus en plus importante de vins bio, biodynamique ou nature. Pour mieux vous orienter nous avons indiqué dans notre étiquetage des rayons quels vins sont bio. Par ailleurs, nous avons la chance en Languedoc qu'aujourd'hui plus de 30% du vignoble soit bio, ce qui en fait le premier du monde, ce serait dommage de ne pas en profiter !!! Pour en savoir plus n'hésitez pas à nous consulter.

 #bio #biodynamie #nature #naturel #vinbio #caviste #montpellier

13/12/2019

Caviste ouvert pour les cadeaux de Noël en décembre à Montpellier

Caviste ouvert dimanche en décembre à Montpellier
Pour faire ses cadeaux de Noël et de fin d'année et choisir les vins des repas de Noël et de réveillon de jour de l'an, nos caves sont ouvertes 7 jours /7 à Montpellier pendant toute le mois de décembre 2019.
Notre équipe de cavistes sera heureuse de vous accueillir pour vous conseiller dans la sélection de vos vins, champagnes, grands crus, whisky, rhum, épicerie fine et accessoires du vin. 
Nos caves sont ouvertes :
  • Cave du Polygone ouverte tous les jours, dimanche compris en décembre
  • Cave de l'Argenterie ouverte les dimanche 15 et dimanche 22 décembre
  • Cave de Fréjorgues à Mauguio ouverte les jours habituels
  • Vin chaud au Marché de Noël de Montpellier tous les jours
Plein de bonnes idées et les conseils avisés de nos sommeliers
pour bien choisir ses cadeaux !

07/12/2019

Grands vins et crus classés pour Noël chez le caviste à Montpellier

Grands vins et crus classés de Bordeaux chez le caviste à Montpellier
En décembre c'est le moment du partage et de la convivialité. Une très belle sélection de Crus Classés et grands vins chez le caviste de Montpellier pour Noël et le réveillon du jour de l'an sont disponibles à la vente. 

Comme chaque année, nous proposons une très belle sélection de grands vins et crus classés pour les fêtes de fin d'année. Ces vins d'exception sauront faire le bonheur de ceux qui les recevront en cadeau ou réjouiront vos convives amateurs de grands nectars pour les repas de fête.

N'oublions pas l'excellence de ces grands terroirs français que sont la Champagne, les Bordeaux, la Bourgogne les Côtes du Rhône et certains grands Languedoc de garde dans lesquels des vignerons, maître de chai et œnologues de talent élaborent de grands nectars, pour le plus grand plaisir des amateurs et des plus fins palais.

Pour le plus grand plaisir des amateurs, voici les merveilles dénichées par nos sommeliers au fin fond de nos caves :
  • Château Haut Brion 1er Grand Cru Classé Graves Pessac Léognan 1997
  • Château d'Yquem Lur Saluces AOC Sauternes 1982 et 2005
  • Château Petrus Grand Vin de Pomerol 1983
  • Château Margaux Premier Grand Cru Classé AOC Margaux 1999
  • Château Pavie 1er Grand Cru Classé B Saint Emilion Grand Cru 1989
  • Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé Saint Emilion Grand Cru 1993
  • Château Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé Pauillac 2015
  • Château Ducru-Beaucaillou 2ème Grand Cru Classé Saint-Julien 1990
  • Château Latour Martillac Grand Cru Classé de Graves 1978
  • Château Clerc Milon Grand Cru Classé Pauillac 2011
  • Château Gazin AOC Pomerol 1979 
  • Château Pontet Canet Grand Cru Classé Pauillac  2010
  • Domaine Dominique Laurent Beaune 1er Cru Clos des Mouches 1998
  • Domaine Dominique Laurent Charmes Chambertin Vieilles Vignes 2001
  • Domaine d'Ardhuy Corton Charlemagne Grand Cru 2014
  • Domaine d'Ardhuy Puligny Montrachet 1er Cru 2017
  • Domaine Confuron Cotetidot Gevrey Chambertin 1er Cru Craipillot 2016
  • Domaine Confuron Cotetidot Vosne Romanée 2016
  • Domaine Georges Glantenay Pommard 1er Cru Les Rugien-Haut 2017
  • Vignoble de Ladoucette AOC Pouilly-Fumé 2018 
  • Domaine Barraud Pouilly-Fuissé La Verchère 2017
  • Château de Santenay AOC Santenay 1er Cru Les Beaurepaires 2016
  • Vignobles Dampt Frères Chablis Grand Cru Bougros 2015
  • Vignobles Delas AOC Côte Rôtie La Landone 2015
  • Vignobles E. Guigal AOC Côte Rôtie La Mouline 1993
  • Tenuta Tignanello IGT Toscana 2014
  • Marchesi Antinori Solaia IGT Toscana 2007
  • Mas de Daumas Gassac IGP Hérault rouge 2007
  • Domaine Peyre Rose Marlène Soria AOC Languedoc Clos des Cistes 2009
  • Domaine Peyre Rose Marlène Soria AOC Languedoc Syrah Léone 2009
  • Domaine Gauby Muntada IGP Côtes Catalanes 2016
Grands Crus Classés Bordeaux 1855

Ceci est une sélection, pour d'autres crus et plus de millésimes
n'hésitez pas à demander conseil à votre caviste

 
Vins disponibles à acheter dans nos caves de Montpellier et Mauguio
et à vendre en expédition dans toute la France et en Europe


#cruclassé #grandvin #crus #1855 #cadeau #caviste #montpellier

04/12/2019

Programme des dégustations du caviste pour Noël à Montpellier

Dégustations de Noël chez le caviste
Dégustation vins et champagnes chez le caviste en décembre à Montpellier pour bien préparer les fêtes de Noël et de fin d'année.
En cette période, les fêtes approchent avec un programme des réjouissances chargé, pendant lequel il faut trouver des cadeaux et bien sélectionner les vins de repas de fête qui sauront réjouir les convives. Il n'est pas toujours aisé de bien choisir... Alors pour vous faciliter la tache, en décembre le caviste propose de nombreuses dégustations avec notamment les plus grands champagnes pour être sûr de ne pas se tromper et bien choisir !

Le programme des dégustations du caviste en décembre 2019 :
  • vendredi 6 décembre : Champagne GOSSET à l'Argenterie de 16h30 à 19h30
  • samedi 7 décembre : Château LA SALADE du Pic Saint Loup à l'Argenterie de 11h à 16h et au Polygone de 17h à 20h
  • mercredi 11 décembre : Champagne GOSSET au Polygone de 16h30 à 30h 
  • vendredi 13 décembre : Champagne POL ROGER à Fréjorgues de 16h à 19h30
  • vendredi 13 décembre : Domaine PIERRE GAILLARD  des Côtes du Rhône à l'Argenterie de 15h à 19h30
  • vendredi 13 décembre : Domaine LA CROIX BELLE en Côtes de Thongue au Polygone de 17h à 20h
  • samedi 14 décembre : Domaine LA CROIX BELLE en Côtes de Thongue à l'Argenterie toute la journée
  • dimanche 15 décembre : Champagne de VENOGE d’Épernay au Polygone toute la journée
  • mardi 17 décembre : Champagne POL ROGER à l'Argenterie toute la journée 
  • jeudi 19 décembre : Champagne RUINART au Polygone de 11h à 16h et  à l'Argenterie de 16h à 19h30
  • vendredi 20 décembre : Château PUECH HAUT de Saint Drézery au Polygone toute la journée
  • vendredi 20 décembre : Champagne BOLLINGER de Aÿ à Fréjorgues de 16h à 19h 
  • samedi 21 décembre : Champagne BOLLINGER de Aÿ à l'Argenterie de 11h à 16h et  au Polygone de 16h à 20h
  • dimanche 22 décembre : Champagne LAURENT-PERRIER au Polygone de 11h à 16h et à l'Argenterie de 16h à 19h30
  • lundi 23 décembre : Champagne DEUTZ au Polygone de 11h à 15h et à l'Argenterie de 16h à 19h30

Un beau programme pour les fêtes de fin d'année
dans nos caves de Montpellier et Mauguio Fréjorgues
à ne surtout pas manquer !!!

01/12/2019

La chronique de Noël chez le caviste de Montpellier

Les coups de cœur du caviste en décembre
Décembre arrive et nous annonce plein d'évènements qui jalonnent la fin de l'année. C'est bien évidemment Noël et le jour de l'an qui approchent pour nous proposer de nous retrouver en famille ou entre amis, pour passer de bons moments de détente et de convivialité. Le caviste vous propose son traditionnel vin chaud, sa Sélection Premium, ses conseils d'accords mets et vins et également ses coups de cœur des fêtes.

A Noël froid rime avec vin chaud chez le caviste
Nous proposons notre traditionnel vin chaud à la cannelle que nous déclinons en rouge et en blanc dans le chalet du Marché de Noël Les Hivernales sur l'Esplanade Charles de Gaulle à Montpellier. Il est aussi possible d'y trouver un sélection de vins, champagne, bières et spiritueux à emporter, ainsi que du vin au verre à consommer sur place. 
Et ça se passe ICI...

Comment choisir ses cadeaux et vins des repas des fêtes ?
Pas toujours facile de choisir les cadeaux de Noël et les vins que l'on va servir lors de repas de Noël et de jour de l'an pour réjouir ses convives. Les professionnels sont aussi à la recherche de cadeaux qui marquent l'attention que l'on porte à ses clients ou collaborateurs et ne savent pas toujours comment faire. 
Pour répondre à toutes ces interrogations le caviste vous propose sa Sélection Premium, le catalogue de l'excellence avec plein d'idées cadeaux pour tous. 

Les Coups de Cœur du caviste

Les vins Bonnes Affaires de décembre
Qui dit bons vins ne dit pas forcément vins chers !!! Pour illustrer ce propos et vous le démontrer le caviste pour Noël propose des vins de fête à des prix très abordables pour que chacun puisse en profiter quelque soit son budget.

Nous vous proposons à tout seigneur tout honneur, un Champagne et ses bulles qui nous vient d'une grande maison d’Épernay dans la Marne, une balade en blanc du côté des Côtes de Thongue au nord de Béziers dans le domaine de la famille Boyer à Puissalicon, et pour conclure un rouge en provenance du grand terroir du Pic Saint Loup et d'un domaine de Saint Matthieu de Tréviers qui appartient à la même famille depuis 1803.
  • Champagne de VENOGE - AOP Champagne - Brut - Cordon Bleu
  • Domaine LA CROIX BELLE - IGP Côtes de Thongue - N°7 - blanc 2018
  • Château LA SALADE - AOC Pic Saint Loup - Aguirre - rouge 2017

Les BONNES AFFAIRES du caviste
pour se faire plaisir à petits prix pendant tout le mois de décembre
dans nos caves de Montpellier Polygone, Argenterie et Mauguio

29/11/2019

Sélection Premium du caviste : cadeaux de Noël et de fin d'année

Sélection Premium le catalogue cadeaux du caviste
Le caviste est heureux de vous annoncer la sortie de sa Sélection Premium 2019-2020 avec pour cette nouvelle édition spéciale 75 ans, une magnifique présentation avec des produits d'excellence.

Le caviste propose dans cette sélection un bel assortiment de vins, grands crus, Champagne, Whisky, Rhum, Cognac, Armagnac, épicerie fine et autres douceurs, pour garnir le sapin de Noël de beaux cadeaux et accompagner vos repas des fêtes et réveillon de fin d'année et choisir vos cadeaux d'affaires.

Dans ce catalogue vous trouverez un extrait de nos meilleurs vins et spiritueux. Nous vous présentons les coups de cœur du caviste et plein d'idées pour faire ses cadeaux. Le catalogue s'accompagne aussi des précieux conseils de nos sommeliers cavistes, à mettre en œuvre facilement pour choisir et consommer les vins et spiritueux dans de bonnes conditions.

N'hésitez pas à demander conseil à nos sommeliers cavistes pour choisir vos cadeaux et réussir vos accords mets et vins des repas.

Pour les entreprises, comités d'entreprises et commandes groupées notre service spécialisé est à votre disposition pour vous proposer des tarifs préférentiels.

Le catalogue est disponible dans nos caves à Montpellier
et consultable en ligne

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27/11/2019

Vin chaud du caviste au marché de Noël de Montpellier

Vin chaud du caviste au marché de Noël de Montpellier
Le traditionnel Marché de Noël de Montpellier, qui se prénomme les Hivernales, ouvre ses portes mercredi 27 novembre 2019 aux abords de la Place de la Comédie sur l'Esplanade Charles de Gaulle. Les chalets qui ornent l'Esplanade sont habités pendant quatre semaines par des artisans et producteurs locaux qui proposent des produits de qualité.

Comme chaque année le caviste Aux Grands Vins de France propose dans son chalet, situé en face du kiosque à musique son excellent vin chaud de Noël et une sélection de vins, champagne, spiritueux, rhum, bières de Noël et autres douceurs pour se réchauffer.

Nos meilleure recettes de vin chaud blanc et rouge
Cette année encore notre vin chaud est élaboré, dans nos bonnes marmites, à base d'un vin rouge et d'un vin blanc de qualité du Languedoc. Nous proposons notre recette traditionnelle maison composée d'épices, de gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamone, badiane accompagné agrumes d'orange et citron. Alors ne manquez pas de venir au Marché de Noël pour déguster nos vins chauds. 
A l'occasion de la magnifique manifestation Cœur de Ville en lumières, le marché de Noël sera ouvert en nocturne mercredi 27, jeudi 28 et vendredi 29 novembre pour permettre à tous de découvrir notre fameux vin chaud et profiter d'un avant goût de la fête de Noël.
Le marché de Noël est ouvert tous les jours de 10h à 21h avec nocturnes les vendredi et samedi jusqu'à 22h30.

Le chalet des vins du caviste au marché de Noël

Chalet N°26 situé en face du kiosque à musique
sur la gauche en venant de la place de la Comédie

02/11/2019

La chronique et les Bonnes Affaires du caviste en novembre

Les coups de cœur du caviste en novembre
En novembre la météo change radicalement et modifie nos modes de vie. La vigne prépare son rythme hivernal et les vignerons achèvent les vins. Au programme des réjouissances notre évènement Vign'O Verre s'annonce !!!

Un peu de météo automnale
En novembre la grisaille s'installe avec les pluies qui abreuvent les terroirs et les premiers frimas, accompagnés de vent qui achèvent de décrocher les dernières feuilles des arbres. Alors que nous venons de passer à l'heure d'hiver, le soleil décline et annonce les longues soirées d'automne auprès de la cheminée et surtout les plats plus consistants qui appellent des vins plus charnus.

La vinification dans les chais
Dans les vignobles les vignes prennent leur parure d'automne avec leurs chatoyantes couleurs automnales qui vont du jaune au rouge en passant par l'orange. Je n'y avais jamais songé, mais c'est un peu comme les couleurs du vin ! Les vignerons travaillent dans leur chais et s'activent à la vinification. Surveillance des fermentations en cuve ou en barrique, relevage, soutirage, maîtrise des températures, décuvage sont les gestes qu'accomplissent quotidiennement les vignerons pour nous concocter de merveilleux nectars.

https://megavins.blogspot.com/2019/10/programme-et-vignerons-de-vigno-verre.html


Le caviste s'active pour Vign'O Verre
Alors pour ne pas sombrer dans la sinistrose automnale le caviste prépare un bel évènement avec plein de réjouissances c'est le 8ème Vign'O Verre spécial 75 ans qui aura lieu les vendredi 8 et samedi 9 novembre 2019. 
Avec un très beau programme avec près de 20 vignerons pour faire déguster leurs vins, de nombreuses activités des ateliers Master Class œnologie.
Un bon moment de convivialité pour découvrir les vins et surtout les vignerons qui les élaborent pour choisir en toutes connaissances de cause ceux qui vous plaisent.

Pour en savoir plus sur Vign'O Verre : demandez ICI le programme

Les coups de Cœur du caviste
Les vins Bonnes Affaires de novembre
En novembre pour égayer l'automne, le caviste vous propose une balade oenotouristique dans les vignobles de France à la recherche des meilleurs crus.

Nous allons commencer par le nord avec, à tout seigneur tout honneur, la Champagne. Un petit voyage s'impose au sud d’Épernay dans le village de Fèrebrianges dans la Marne, où Brigitte et André Bergère sont vignerons au plein du sen du terme, c'est à dire qu'il cultivent leurs vignes et vinifient leur vins de Champagne. Il sont maintenant rejoint par leur enfants qui apporte modernité et jeunesse et la relève est belle et bien assurée.

Nous poursuivons notre route dans le Beaujolais à la découvert des crus oubliés de cette belle région vallonnée et riche d'une belle histoire viticole un peu endormie. Nous vous proposons de nous rendre à Charentay dans le Rhône à 50 km au nord de Lyon, où la famille Chevrier élabore avec passion des vins fruité et gouleyants en cru du Beaujolais.

Enfin nous terminons notre voyage dans le sud, en Languedoc à Fleury dans l'Aude sur ce beau massif de La Clape tout proche de Narbonne qui a donné son nom à l'appellation éponyme en AOC. Les frères Bernard et Philippe Chamayrac poursuivent une belle histoire familiale en élaborant des vins sudistes plein de finesse et de fraicheur.

  • Champagne A. BERGERE - AOP Champagne - Grand Cru - Blanc de Blancs
  • Domaine de SERMEZY - AOC Chiroubles -  Cadolle de Grille Midi - rouge
  • Château MIRE L'ETANG - AOC La Clape - Aimé de Coigny - blanc

Les BONNES AFFAIRES du caviste
pour se faire plaisir à petits prix pendant tout le mois de novembre
dans nos caves de Montpellier Polygone, Argenterie et Mauguio

31/10/2019

Caviste ouvert vendredi 1er novembre de Toussaint à Montpellier

Caviste ouvert vendredi 1er novembre de Toussaint à Montpellier
Nos caves sont ouvertes 
ce vendredi 1er novembre 2019
à Montpellier au Polygone et rue de l'Argenterie

Profitez de ce jour de repos pour faire une visite promenade dans le cœur historique de Montpellier et puis faire une halte dans nos caves de la rue de l'Argenterie ou du Polygone pour y dénicher les pépites de vos cavistes, avec une belle sélection automnale de vins et spiritueux.

Ne manquez pas nos Bonnes Affaires du mois avec des tarifs très avantageux pour faire de belles découvertes à moindre frais.

Adresses de nos caves
Centre Commercial Le Polygone - Niveau Bas - 1 rue des Pertuisanes - Montpellier
I et 3 rue de l'Argenterie - Montpellier

23/10/2019

TOP 20 des cavistes du Languedoc-Roussillon du Midi Libre

TOP 20 des meilleurs cavistes du Languedoc-Roussillon du Midi Libre
Le Midi Libre dans son édition du 22 octobre 2019, sous la plume du journaliste Karim Maoudj, dresse un état des lieux des 20 meilleurs cavistes du Languedoc Roussillon. 

Nous remercions le signataire de cet article, excellent journaliste et non moins amateur averti des vignobles languedociens pour l'éloge qu'il fait de nos caves, qui fêtent cette année leur 75ème anniversaire. C'est une belle reconnaissance et un magnifique encouragement pour notre équipe dans son travail quotidien, au service de nos clients pour mettre en avant les vignerons et leurs magnifiques nectars.

Extraits de l'article du Midi Libre :
Ces caves à vins incontournables dans l'ex-Languedoc-Roussillon et l'Aveyron
"Les plus beaux produits sont aujourd'hui dans les caves à vin. Elles sont nécessaires, si on ne veut pas se tromper face à ce que propose la grande distribution, commente l'ancien chef lozérien Guy Prouhèze....
Ils sont une vingtaine dans la région, à entretenir et développer une tradition de conseil et de représentation des terroirs...
Sans oublier bien sûr, à Montpellier l'enseigne Aux Grands Vins de France, reprise il y a quelques années par Jean Guizard, un des propriétaires du Domaine Guizard à Lavérune. Le même Jean Guizard qui a également ouvert, il y a quelques années, Megavins, non loin de l'aéroport de Montpellier, sur la commune de Mauguio"


Nous sommes heureux de partager cette belle page avec nos confrères cavistes de la région cités dans l'article du Midi Libre : Caves Cairel, Caves Notre Dame, Cave des Arceaux, V. Marchand de Vins, La Maison Méditerranéenne des Vins, Les Caves du 41, Au Chai du Languedoc, Le Chameau Ivre, Le Mas de Saporta, Le Bouchon Cévenol, Le Comptoir des Vignes, Le Comptoir des Crus, Cave Via del Vi, Aux Vins 4 Canons, l'Atelier des Vignerons, La Cave Ruthène, Zone Vin, Le Centre Dégustation Diffusion, Le Verre d'Un.